Panko. Las migas de pan japonés son una necesidad. Tienen una textura mucho más gruesa que las migas de pan tradicionales y se usan comúnmente. Ver mi receta de tonkatsu (chuleta de cerdo empanada). La respuesta de Garrick Saito a ¿Cuáles son algunos platos impresionantes que un estudiante universitario pobre sin experiencia en cocina podría hacer?
“Katsu” (empanado y frito) también se puede hacer con pollo, carne de pescado. Muy fácil de hacer, pero necesitas panko. Nada más servirá. Es la ley (de hacer katsu).
Shichimi. Pimienta japonesa
Las mezclas se rocían sobre fideos, yakitori (platos a la parrilla) y nabe (comidas de una olla) y se usan en sopas y guisos. El sabor fuerte y picante y la textura ligeramente arenosa de las mezclas de togarashi se consideran un gran contraste con los alimentos grasos y fritos como unagi (anguila), tempura (alimentos rebozados) o shabu shabu (carnes y otros ingredientes cocidos en burbujeantes ricos caldo).
Shichimi también se llama “siete especias” porque shichi es siete en japonés, y generalmente se usan siete ingredientes. Según los sitios web de los fabricantes, las especias exactas varían levemente según el fabricante, pero generalmente incluyen una combinación de chile en polvo, pimienta negra, semillas de sésamo, cáscara de naranja mandarina seca, escamas de nori verde (algas marinas), sansho, semillas de cáñamo y amapola. . El chile utilizado es pequeño, rojo y caliente. Sansho es un condimento ligeramente caliente hecho de la baya del árbol de fresno espinoso (Zanthoxylum piperitum) y es la misma cosa o un pariente cercano del grano de pimienta de Szechuan (que ha sido prohibido aquí porque las bayas pueden tener una enfermedad de cítricos).
Los hongos shiitake se usan comúnmente cuando se necesitan hongos en una receta japonesa. Mientras que lo fresco siempre es lo mejor, las secas son más fáciles de mantener durante largos períodos de tiempo (es decir, son prácticas) y lo harán en un apuro. 
Los copos de Bonito ( katsuo bushi ) se pueden usar para el caldo dashi [1], pero también se usan como condimento en muchos alimentos como el tofu y la espinaca blanqueada.
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Konbu (a veces llamado konbu) es un alga comestible que también se usa en el caldo de cocina japonés. Casi siempre se vende en forma seca y se rehidrata muy bien, cuando se remoja en agua. Algunas veces, el empaque puede escribirse en japonés. Solo me gustaría traer una lista de estas palabras (o imprimir esta publicación) para mostrarle al empleado. La mayoría de ellos hablan inglés, pero si no, seguramente reconocerán las imágenes y te señalarán en la dirección correcta.
Muchos platos japoneses estupendos para que pruebes. No sé dónde vives en Estados Unidos, pero los supermercados japoneses más grandes son Marukai y Nijiya. Los supermercados chinos también llevarán ingredientes japoneses, por lo que puede probarlos también. El idioma suele ser un problema en los supermercados chinos, así que imprima estas imágenes antes de ir.
La probabilidad de encontrar cualquiera de estos ingredientes en su supermercado local es muy pequeña, a pesar de que son básicos para la cocina japonesa.
Si no están en ninguna parte, estoy seguro de que puedes encontrarlos en línea. Todo lo que he recomendado es seco o no perecedero, por lo que no hay posibilidad de estropearlo.
Buena suerte. Espero que esto ayude.
[1] dashi stock http://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
Recursos adicionales: http://www.justhungry.com/2006/0…