¿A qué sabe la carne de venado?

Cuando salteadas con jengibre, cebollas tiernas y salsa de soja, es mágico.
El sabor gamey está en pleno apogeo con este plato, también. La picadura recuerda al cordero, pero he oído que el sabor depende de lo que come el ciervo, junto con su edad, estilo de crianza, etc.

Solo puedo probar esto unas pocas veces al año, Venison Stir Fry tiene la receta.

Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos

ESCABECHE

• 2 cucharadas de vino Shaoxing o jerez seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de almidón de papa (o almidón de maíz) mezclado con 2 cucharadas de agua

SALTEADO

• 1 libra de venado, recortado de toda grasa y tendones
• 1 1/2 tazas de maní u otro aceite de cocina
• 1 a 4 chiles rojos frescos
• 1 pimiento rojo o amarillo, en rodajas
• 3 dientes de ajo, slivered
• 1 manojo de cilantro, lavado y toscamente picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo

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1. Corte la carne de venado en astillas delgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada o menos y en cualquier lugar de 1 a 3 pulgadas de largo. Mezcle con el adobo y déjelo a un lado mientras corta todos los demás ingredientes.
2. Caliente el aceite de maní en el wok o en una olla grande y pesada hasta que alcance los 275 ° F a 290 ° F. No dejes que se caliente demasiado. Agregue aproximadamente 1/3 de la carne de venado al aceite caliente y use un palillo o cuchillo de mantequilla para separar las rebanadas de carne en el momento en que golpeen el aceite caliente. Déjalos chisporrotear durante 30 segundos a 1 minuto. Eliminar con un skimmer araña china o una cuchara ranurada. Reserve y cocine el venado restante un tercio a la vez.
3. Vierta todo menos alrededor de 3 cucharadas de aceite. Ahorre el aceite para la próxima vez que cocine comida china.
4. Obtenga el aceite restante caliente a fuego alto en su quemador más caliente. En el momento en que comienza a fumar, agregue los chiles y los pimientos y saltee durante 90 segundos. Agregue el ajo y cocine otros 30 segundos. Agregue la carne de venado y saltee 90 segundos.
5. Agregue el cilantro y la salsa de soja y saltee los últimos 30 segundos, hasta que el cilantro se marchite. Apague el fuego y agregue el aceite de sésamo. Servir a la vez con arroz al vapor.

Para mí, el sabor del venado (carne de ciervo) no era tanto un gusto abiertamente diferente, sino una textura diferente. Es mucho más duro, no de mala manera, porque tiende a ser más delgado, como han mencionado Neal y Joshua. Ya no como mucha carne, así que mi memoria permanente no es la sensación rica y grasosa que obtendría por consumir, digamos una hamburguesa, sino más bien la “buena sensación de entrenamiento de la mandíbula”. Debido a que era tan delgado, muy poco estaba atascado en las grietas de mis dientes. Lo siento si esa es una imagen demasiado gráfica, pero es la mejor descripción que se me ocurre.

Para describir el sabor, diría que compararlo con la carne es como comparar el pollo de carne blanca con el pavo de carne oscura; el sabor es mucho más complejo, y la palabra “picante” viene a la mente (aunque eso pudo deberse a la como ha sido cocinado).