Comida: ¿Qué es el agua de Kewra o la esencia de Kewra?

El propilenglicol es un aditivo común para alimentos, medicamentos y cosméticos. No debe confundirse con etilenglicol que es altamente tóxico.

En la digestión se descompone en varios componentes, uno de los cuales es tóxico pero en cantidades tan pequeñas que normalmente sería casi imposible alcanzar niveles tóxicos al ingerir alimentos o suplementos. La toxicidad grave generalmente ocurre solo a concentraciones plasmáticas superiores a 1 g / L, lo que requiere una ingesta extremadamente alta durante un período de tiempo relativamente corto. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos considera que el propilenglicol “en general se considera seguro”. Dicho esto, ha habido casos de envenenamiento en los que los niños han ingerido grandes cantidades de suplementos que contienen PG que tiene un sabor dulce, por lo que debe mantener las cosas fuera del alcance de los niños.

Kewra es la esencia screwpine. El aroma que tiene un Hyderabadi típicamente aromático o biryani de Lucknow, tiene kewra como uno de sus ingredientes. Hay muchas especias que le dan sabor, pero ese aroma particular se perderá a menos que use una combinación de kewra, azafrán, macis y nuez moscada. Todos estos son horribles cuando los prueba, pero añadidos con moderación le dan al biryani ese aroma familiar que dispara la salivación al instante.