Soy un panadero casero convertido en dueño de un negocio. No fui a la escuela culinaria simplemente porque no podía permitirme pasar de 2 a 4 años aprendiendo a cocinar / hornear. Realicé prácticas en una panadería francesa y aprendí de cero. No tenía idea de cómo romper 36 huevos al mismo tiempo y separar las yemas de los blancos. (Añada los 36 en un bol y use sus dedos para sacar las yemas)
todas estas son herramientas industriales. sí, ir a la escuela culinaria ayuda, pero cuando estaba en el internado, había otros dos aprendices de escuela culinaria que no podían separar los huevos. todas sus claras de huevo tenían pedazos de yema en ellas. ir a la escuela culinaria ayuda a perfeccionar tus capacidades, pero estas capacidades no siempre se llevan a cabo en el mundo laboral. es como estar en la cima de la lista del decano en la universidad pero no ser capaz de encajar en la fuerza de trabajo.
ir directamente a la industria te ayuda a sentir de qué se trata la industria. obtendrá conocimiento de primera mano qué hacer y qué NO hacer. tus chefs te gritarán durante la hora pico, no, no están cabreados contigo, pero todos están frustrados. estas son cosas que aprendes y aprendes a NO replicar cuando tienes tu propio restaurante.
Además, trabajar en un restaurante o en la industria te hace perseguir la estandarización. cada pastel que hagas debe tener un estándar, cada cupcake que hagas tiene la misma altura. en la industria se le permitirá cometer errores, pero también aprender a no cometer los mismos errores otra vez. mi chef una vez arrojó un lote completo de cupcakes que hice que son 60 cupcakes porque eran demasiado densos. Nunca ensucié mis magdalenas nunca más, en el trabajo o en casa. una dura lección y aprenderás a nunca cometer los mismos errores. Además, trabajar le dará un ambiente estándar. en su hogar, puede distraerse con su teléfono, sus hijos, sus padres, sus parejas, sus amigos, etc. Cuando está en el trabajo, no hay distracciones, solo usted y la comida.
no abras a menos que estés seguro de que eres apasionado y AMAS lo que haces. las horas son un infierno y no descansarás hasta que estés estable y eso puede demorar hasta dos años. comenzar un negocio no es solo lo que puedes o no puedes hacer, sino hasta dónde estás dispuesto a correr.
comenzar un negocio desde cero significa que tienes mucho que aprender que hornear en casa, no solo en la cocina. ahora tendrá que lidiar con el empaque, los clientes, el diseño, la presentación, la limpieza, el sitio web y la entrega de alimentos. estos son factores a considerar y tratar en profundidad antes de considerar la apertura. tener un mentor en la industria para ayudarlo es lo mejor.
tener ventas de casas significa que usted trata con 1 en 1. abrir una tienda significa que usted trata con 1 en 200 en días ocupados. sabe lo que quiere, y qué tan lejos está dispuesto a perseguir ese sueño. buena suerte.
