Los aguacates, al igual que gran parte de los productos que se venden en California, se compran a los grandes minoristas que los compran en las casas productoras de todo el estado. Los inspectores de alimentos federales y estatales prefieren esto ya que permite una aplicación legal más fácil de sus reglas y regulaciones. La reactivación algo reciente de los mercados de agricultores en California y otras partes de EE. UU. Ha beneficiado financieramente a los pequeños agricultores, con una ligera consternación de las grandes granjas corporativas y los burocratas.
Nuestra tienda de comestibles solía comprar melones, sandías, fresas y pimientos jalapeños de vendedores estacionales e independientes; su vehículo de transporte era, en la mayoría de los casos, una camioneta gris de primer plano con el forro de camper requerido. Pedimos 100 sandías o diez (supermercados) carros llenos de melones, a 10 / $ 1; los tiempos eran abundantes para los consumidores y vendedores por igual. En algún momento (no recuerdo el año) se aprobó una reglamentación estatal que exige que todos los productos vendidos se emparejen a un contenedor inspeccionado por el estado con calcomanías de aprobación. Los aguacates siempre se compraban en la casa de productos. Hay muchas casas productoras en el centro de California.
Los aguacates son algunos de los vegetales más particulares en términos de requerimientos de suelo. Se pueden cultivar en laderas empinadas intolerantes a prácticamente todos los demás cultivos, plantaciones, irrigación y cosecha. Más particularmente, se pueden cosechar duro como una roca. (Los aguacates duros se pueden colocar en un área cálida para ablandar y madurar). Desde el campo se envían a la empacadora donde se limpian, se empacan en cajas; se colocan de acuerdo con el tamaño, en una capa de plástico o papel preformado para aguacates. Una caja solo contendrá aguacates tamaño 48 o tamaño 60. Un número mayor indica fruta más pequeña. Los minoristas piden productos de tamaño específico para variar o para cumplir con las expectativas del cliente. Los duraznos y pomelos más grandes se envasan con amor y se envían a Japón.
El juego entre los productores, la casa productora, los minoristas y los consumidores es la oferta y la demanda básicas. Los productores quieren crecer tanto como puedan (excepto aquellos que reciben subsidios federales). La casa productora, como intermediaria, comprará todo lo que pueda obtener, siempre que puedan venderlo y obtener su parte. Los minoristas comprarán todo lo que puedan vender, siempre que obtengan un rendimiento saludable. Finalmente, estamos nosotros, el consumidor. Compramos lo que haya en la tienda: el consumidor de EE. UU. Tiene propensión a pagar por comodidad con la percepción de calidad. Prefiero el mercado de agricultores porque venden lo que está en temporada y disponible localmente. (Localismo es otro tema).
Los aguacates se envían en condiciones casi perfectas al minorista de su casa de productos agrícolas. Comprar y vender productos no es un arte perfecto y la madre naturaleza hace lo que hace. Los productos baratos a menudo se encuentran porque la casa de productos sobrecomprados, o el minorista se especializa en este tipo de compras. Hasta finales de la década de 1980, a los productores se les prohibía vender productos de descarte (los productos de pequeño tamaño). Afortunadamente, pueden obtener los últimos centavos de la mayoría de las cosechas de cultivos. Los desechos aparecen en el mercado al principio y al final de la temporada de crecimiento.
Los aguacates poco espectaculares que usted ve (con frecuencia) en su comerciante local parecen demasiado numerosos para limitarlos a sacrificios, pero deben atribuirse a un mal comportamiento de compra (sobrecompra) en nombre del comerciante en lugar de cualquier otra condición, como la distancia a el consumidor. Si los aguacates fueran tan persistentes, no serían transportados a ninguna parte, excepto donde se cultivan localmente.
