Supongo que por “comida rápida” te refieres a franquicias y restaurantes de cadena, pick-up o sentados, con tiempos de servicio reducidos por preparación estandarizada y centralizada. Eso excluiría a la cabina de Döner o al vendedor de perritos calientes sucios, pero incluye a los sospechosos habituales como McDonalds, Yum Brands, Whataburger, Denny’s, IHOP, etc. En otros mundos, menú limitado, alto volumen, bajo costo, alta velocidad.
De los 2,3 millones de personas empleadas en la hostelería en los Estados Unidos, aproximadamente 1,5 millones trabajan en comida rápida. Otros 6.4 millones de empleados trabajan en países de todo el mundo para franquicias o sucursales de cadenas de empresas estadounidenses de comida rápida.
No estoy seguro de lo que quiere decir con “más saludable”. La comida rápida no está en el negocio de sanar a las personas. La comida rápida se basa en el negocio de no enfermar a las personas y proporcionarles comida rápida. Eso es de valor neutral.
Comida rápida, mientras que puede reclamar ser un gran empleador y comprador (50% de todas las papas cosechadas en los Estados Unidos se producen exclusivamente para cadenas de comida rápida, 40% de todas las aves en lotes concentrados, 60% de toda la carne de fábrica, y así sucesivamente), es también un gran depredador del servicio de comidas pequeñas, la hospitalidad de una sola ubicación y las operaciones de pequeños productores. Ningún cambio en el mundo cambiaría eso. Cualquier legislación, sin importar qué tan bien signifique, perjudicará la hospitalidad pequeña y de ubicación única mucho antes de que perjudique a las grandes cadenas y franquicias.
La única forma de cambiar la industria es a) evitar activamente la cadena de restaurantes, b) evitar activamente a los que trabajan allí o comer allí, yc) construir mejores operaciones pequeñas y de ubicación única.
