Una de las mejores marcas en América del Norte es Eden Foods ‘. Es polvo de wasabi japonés genuino, que es bastante raro de encontrar fuera de Japón. Es bastante más caro que la imitación, pero en ninguna parte tan caro como la raíz fresca. El “truco” para hacerlo aún mejor y extremadamente cercano al wasabi fresco es reconstituirlo con daikon finamente rallado en lugar de agua. Esto simula muy bien lo que de otro modo falta con la pasta o la forma del polvo: la textura del wasabi.
A continuación, la regla general es buscar productos etiquetados como hon-wasabi, que significa “wasabi genuino”. Puede que no sea 100% de raíz de wasabi, pero contendrá un porcentaje considerable y es un producto muy superior al puro wasabi de imitación. Esas marcas serán japonesas. Son difíciles de encontrar, excepto en los mercados japoneses en las ciudades más grandes. Existen en forma de pasta, en forma de rallado y en forma de polvo. Una de sus ventajas de las pastas hon-wasabi sobre las raíces frescas es que los aditivos y estabilizadores los harán durar mucho más y conservarán el aroma. El wasabi real es súper frágil una vez rallado, el aroma se disipa en cuestión de minutos cuando se expone al aire, y en segundos si está en contacto con un líquido (que es la razón original de la regla “no wasabi en la salsa de soja”, y es el chef de sushi que condimenta el nigiri). La pasta Hon-wasabi durará mucho tiempo en el congelador, donde a menudo se encuentra cuando se importa. Las raíces de wasabi utilizadas para esto no serán de la calidad “principal” (y variedad), la pasta a menudo también contiene rábano picante, etc., pero todavía está mucho más cerca del wasabi real que las imitaciones puras.
En cuanto a esos … mi consejo es comprar una marca japonesa. Son significativamente mejores, ya que fueron concebidos para personas que, al menos cuando se introdujeron en el mercado, conocían el sabor del wasabi real. No está tan cerca del trato real, eso es para hon-wasabi, pero es decente.
Las marcas no japonesas son imitaciones de imitación. En mi experiencia, las marcas chinas y americanas son especialmente atroces. Ellos tienen la mezcla equivocada. Es calcáreo y amargo y sin una sola pista del aroma del wasabi.
