¿Hay alguna palabra que diferencie entre la picante que perdura de lo picante que puede ser sofocado o subyugado inmediatamente?

No puedo pensar en un término técnico, ¡pero no te desesperes! Creo que golpeaste el clavo en la cabeza cuando usaste la palabra quedarse . Simplemente describa la especia como persistente, o demorando por un largo tiempo. Los lectores entenderán lo que quieres decir, y eso es lo principal.