¿Hay alguna diferencia significativa entre moler tu propia canela y comprarla pre-mojada?

Para mi paladar, no hay una gran diferencia. La ramita de canela tendrá un sabor más sutil que su contraparte en el suelo. Tenga en cuenta que las especias no producirán su sabor óptimo para siempre. Con el tiempo (por ejemplo, algunos años), la canela molida finalmente comenzará a perder su potencia de sabor.

En el contexto de la tarta de queso, los sabores del queso crema son bastante fuertes. La canela es solo un jugador de fondo. La sutil diferencia de sabor, creo, es bastante insignificante.

Creo que puede haber ocasiones en las que no es una cuestión de preferencia personal. Por ejemplo, si quisieras hacer una sidra especiada (sé que estoy divergiendo de tu pregunta original), la ramita de canela sería la opción más clara. Desea el sabor a canela (que conseguirá utilizando todo el palo sin moler), pero no los lodos de aspecto desagradable que quedarán en el fondo de su taza, si utiliza los materiales pre-molidos.
[actualmente en espera de un regaño de Mikka Luster, por recomendar especias pre-molidas]. 🙂

Gran parte de la canela molida en los Estados Unidos es en realidad Cassia ( http://en.wikipedia.org/wiki/Cin …). Cassia se vende bajo el nombre culinario “canela” porque no hay leyes que definan qué canela es en realidad.

Cassia o “Chinese Cinnamon” es muy similar en sabor y una buena especia para usar en la mayoría de las cocciones, pero Ceylon Cinnamon (la “verdadera” canela) tiene un delicado sabor que es distinguible por la mayoría de las personas. Ceylon Cinnamon también es más caro.

Pero un beneficio significativo de usar Cassia es que rallar una gran cantidad de canela es laborioso. ¡Imagínese tratando de obtener dos cucharadas soperas de panecillos de canela con ralladura!