La receta de Red de alimentos del usuario de Quora se ve bien, y debe servir bien. NO es, sin embargo, un pastel de carne picada “clásico”, es una variante moderna, baja en azúcar. La receta en http://allrecipes.com/recipe/min… luce como una receta muy tradicional: el sorgo es un jarabe muy almidón parecido a la melaza que ha desaparecido de la cocina moderna. (Sustituir la melaza por el sorgo haría que esta receta sea bastante líquida, lo que requiere que la mezcla se cueza o el líquido se reduzca al hervir).
Para alcanzar el color oscuro tradicional, esperaría hasta el último momento antes de agregar cualquier ingrediente ácido (jugo, cáscara o cáscara de limón o naranja o vinagre) en la mezcla de fruta picada que está macerando en su refrigerador, y deje que se enfríe durante un par de días. Quieres que la manzana se oxide y se ponga marrón; Haría trizas y cocinaría la manzana en una consistencia espesa, seca y oscura de mantequilla de manzana. Algunas recetas agregan algo de melaza (oscura) en lugar de usar solo el azúcar oscuro.
Mi edición de 1943 de The Settlement Cook Book tiene dos recetas para el relleno, ambas versiones más tradicionales con carne, cada una produciendo una gran cantidad que puede ser “enlatada” y almacenada en la despensa.
La primera comienza con 3 libras de carne picada y 1½ libras de sebo de ternera picada, incluye 3 libras de azúcar, un litro de sidra hervida y un litro de melaza, y se cocina durante al menos dos horas antes de ser colocada en frascos de vidrio .
La segunda receta comienza con 2½ libras de lengua de res hervida, despellejada, picada o asado de grupa más ½ libra de sebo, y usa 2 libras de azúcar para equilibrar un litro de vino “amargo” y una taza de sidra. La mezcla de carne picada se cocina lentamente durante aproximadamente dos horas, el vino se agrega al final y se agrega una taza de brandy antes de colocar la mezcla en frascos de vidrio. Las carnes picadas y las nueces de pacanas se agregan cuando la mezcla se prepara para llenar el pastel.
