Creo que se reduce a la oferta y la demanda como la mayoría de las cosas. Las nuevas tiendas froyo en Bend, Oregon sobrevivieron a su primer invierno y se están abriendo nuevas.
Me imagino que los más listos reducirán sus horas y / o ofrecerán productos aptos para el invierno (sopa, café). Eso es lo que consideraría, al menos.
Lo bueno de froyo -los autoservicios, al menos- es que requieren menos personal que un restaurante / cafetería / heladería tradicional. La mano de obra es el mayor gasto, por lo que pagar a 1 persona para que se siente durante las horas lentas es mucho más manejable que 3 o 4 personas.