No sé sobre el merengue perfecto , pero sí sé algunos trucos.
- Las claras de huevo a temperatura ambiente, con las que se ha eliminado el chalazae con un tenedor (no los dedos, la grasa y el aceite son malos para el merengue)
- Tradicionalmente, la gente recomienda un tazón de cobre y un batidor de globo, pero yo uso mi Kitchenaid
- Comience batiendo las claras de huevo con limón o crema o tártaro, luego agregue la sal después de que hayan empezado a espumarse (porque la sal disminuye el efecto voluminizador)
- Una vez que haya alcanzado los picos suaves, puede comenzar a agregar azúcar tan lentamente como pueda (porque el azúcar, como la sal, ralentiza un poco la formación de espuma y disminuye el volumen).
¡Estaba haciendo galletas de merengue hoy más temprano! Eche un vistazo si le interesa:
http://flakily.tumblr.com/post/2…
