Para un buen momento, dígale a otra persona que hierva la leche. Entonces mira. Una vez que la leche llega al punto de ebullición, se espumea y escurre por todas partes muy rápido, haciendo un gran desastre en segundos. La leche burbujea a un volumen muchas veces mayor que la leche original y el desorden se propaga por todas partes. Los azúcares de la leche se caramelizan en la estufa, junto al quemador y debajo de la sartén. Es realmente uno de los peores desastres de cocina que he limpiado.
La razón por la que esto sucede es que a medida que la leche comienza a hervir, el agua se evapora, dejando una fina capa de proteínas y grasas que permanecen en la parte superior de la leche. A medida que esta capa se vuelve más gruesa, oculta la ebullición que está sucediendo debajo, empujando las burbujas hacia el borde. La leche en ebullición todavía está generando vapor de agua que queda atrapado en la leche como burbujas y finalmente levanta esta capa. Y ahí es cuando comienza toda la diversión loca.
Entonces, ¿cuánto tiempo se debe hervir la leche?
Nunca dejes que la leche hierva.
Nunca nunca nunca.
