Me complace agregar otros dos productos a esta creciente lista:
- Carne de res
- Brandy de edad (Cognac (brandy))
El envejecimiento de la carne pone de manifiesto ese distintivo sabor de la carne cuando la humedad se evapora del músculo y crea una mayor concentración de sabor a carne y con el tiempo las enzimas naturales descomponen el tejido conectivo del músculo, lo que lleva a una carne más blanda. Durante las primeras 12 a 24 horas después del sacrificio, la carne se endurecerá a medida que las fibras musculares se acorten debido al rigor mortis. Esto puede dar a la carne de res sin edad un sabor metálico desagradable. El proceso de envejecimiento permite que las enzimas en la carne ataquen las proteínas estructurales que endurecen la carne (un proceso llamado “proteólisis post mortem”), lo que resulta en una licitación lenta y natural y una concentración de sabores.
El brandy envejecido (Cognac) describe una colección de espíritus destilados del vino. Cuanto más tiempo se destila el vino en moldes especiales de madera de roble, aumentan tanto la intensidad del sabor como el contenido alcohólico. Cuanto mayor es el Cognac, mayor es la experiencia con la bebida VS Cognac (muy especial) tiene al menos 2 años, VSOP Cognac (muy especial viejo pálido) tiene al menos 4 años y XO Cognac (muy viejo) debe tener al menos 6 años años, aunque muchos coñacs XO de alta gama tienen al menos 20 años.
