Con “fitout” ¿te refieres al diseñador y proveedor de equipos, decoraciones, inventos y demás? Normalmente, el trabajo se comparte entre el chef de apertura (que conoce la cocina y sus necesidades), el gerente (que conoce el frente de la casa y el negocio en general), un arquitecto / diseñador que se especializa en restaurantes y equipos de restauración y empresas de suministro ( que a menudo tienen vendedores y consultores que pueden crear un diseño completo). Yo diría que quieres equilibrar cada uno de estos unos contra otros. El chef quiere una cocina de ensueño, el architet quiere un premio de diseño, el gerente quiere un lugar que maximice el flujo y la facilidad de operación, el proveedor quiere venderle muchas cosas nuevas innecesarias e ignorar el equipo usado, y así sucesivamente. Lo mejor es encontrar un punto medio óptimo.
También hay consultores de restaurantes, algunos que se especializan en aperturas. Preguntaría a otros propietarios y gerentes de restaurantes exitosos que han usado y quizás si pueden ayudarlo ellos mismos. Haga que diseñen y le cuesten algo, y antes de ponerse de acuerdo sobre cualquier plan, haga algunas preguntas: ¿creará el estado de ánimo adecuado? ¿Mejorará los ingresos? ¿Cuánto costará operar, mantener y reemplazar (porque todo en un restaurante se desgasta y se rompe rápidamente)?
