Hay varios factores en esto.
- El mismo frijol puede ser genial como un café filtrado o espresso, pero generalmente no tiene el mismo nivel / perfil de tostado. Debido a que el café expreso intensifica las notas y características del café, un café tostado con la intención de ser preparado a través de prensa francesa o por goteo tal vez sea demasiado intenso y desequilibrado como un espresso. Un tostador probablemente tratará de desarrollar el frijol de manera diferente, tal vez desarrollando los azúcares más allá y suavizando los tonos más brillantes y la acidez para crear una agradable taza de expreso.
- Algunos cafés, sin importar lo que hagas, pueden no ser tan buenos como espresso por sí solos. Sin embargo, pueden funcionar bien en una mezcla, que es mi próximo punto.
- Por lo general, los tostadores se mezclan (después de asar, a veces antes de asar) dos o tres frijoles para desarrollar un espresso agradable, interesante y equilibrado. Por ejemplo, pueden usar 1/3 de colombiano para el cuerpo, 1/3 etíope para la fruta, y 1/3 para el chocolate y dulzura. (¡Esto es sólo un ejemplo!) Si se tuestan antes de que se mezclen, tostarán cada origen específicamente para el propósito que el frijol sirva en la mezcla. Ahora bien, hay una buena posibilidad de que esta mezcla no funcione bien como una prensa / goteo, porque puede resultar decepcionante y confusa, ya que no se tuesta para ese propósito.
¡Espero que ayude!
