Seguridad alimentaria: ¿El pescado ahumado se considera pescado crudo?

Depende de si es ahumado frío o caliente

TL: DR “Hay dos métodos para hacer pescado ahumado en el Reino Unido, mediante el ahumado en frío y el ahumado en caliente. Fumar en frío significa curar a los peces fumando a una temperatura no superior a 33 ° C para evitar cocer la carne o coagular la proteína ; con la única excepción del salmón ahumado, que se come crudo, todos los productos ahumados en frío se cocinan antes de ser consumidos. El ahumado en caliente significa curar a los peces fumando a una temperatura de 70-80 ° C en algún momento del proceso para cocine la carne; los productos de pescado ahumado en caliente no requieren más cocción antes del consumo “.

Fumar en caliente de pescado

La temperatura utilizada en el proceso de ahumado es lo suficientemente alta como para matar células microbianas, virus y gusanos.

Los productos químicos en humo y textura seca reducen el contenido de agua libre del pescado ahumado. Ambos previenen el crecimiento de cualquier célula microbiana y esporas, así como contaminantes posteriores al fumar.

Además, los peces ahumados se envasan al vacío (que también puede controlar el crecimiento microbiano) y están destinados a la venta.

Todos estos métodos de procesamiento y conservación hacen que los productos sean seguros para comer.

¡No! ¡Está completamente conservado y cocinado durante el proceso de ahumado! Sin embargo … Si ya pasó su fecha de “venta antes de”, no me lo comería para nada … incluso la comida ahumada podría pudrirse … a menos que se trate de pescado seco completamente seco.

¿Es jamón ahumado, cerdo crudo? ¡No! ¡También está completamente cocido y conservado durante el proceso de ahumado! Sin embargo, creo que cocinar jamón ahumado hace que sea más seguro comer, sabe mejor y no duele para estar seguro.

El tocino ahumado se considera crudo, debe cocinarse completamente antes de comerlo.

Esté seguro, lea la etiqueta de cualquier producto ahumado … si dice “totalmente cocido, listo para comer”, verifique la fecha de “vender antes de” para ver si es seguro comer como está. De lo contrario, cocínelo.

El pescado ahumado pertenece a la categoría de pescado procesado y curado a través del tabaquismo. No es crudo, aunque a mucha gente le gusta creer que lo es. Una vez salado, ya no es crudo y se convierte en un alimento procesado.

Curarlo con sal y humo es lo que hace que el pescado ahumado ya no se considere crudo.