Depende de si es ahumado frío o caliente
TL: DR “Hay dos métodos para hacer pescado ahumado en el Reino Unido, mediante el ahumado en frío y el ahumado en caliente. Fumar en frío significa curar a los peces fumando a una temperatura no superior a 33 ° C para evitar cocer la carne o coagular la proteína ; con la única excepción del salmón ahumado, que se come crudo, todos los productos ahumados en frío se cocinan antes de ser consumidos. El ahumado en caliente significa curar a los peces fumando a una temperatura de 70-80 ° C en algún momento del proceso para cocine la carne; los productos de pescado ahumado en caliente no requieren más cocción antes del consumo “.
Fumar en caliente de pescado