Haces tierna la carne de guiso de ternera guisándola.
Pique una cebolla grande, un par de zanahorias y unos tallos de apio. Picar un par de dientes de ajo y algunos dados algunas papas de piel roja. Caliente una olla pesada en la estufa y sazone bien la carne con sal y pimienta. Espolvoree la carne con harina y sacuda el exceso. Agregue un poco de aceite a la olla y dore la carne hasta que esté bien dorado.
Retire la carne de la olla y reserve. En la misma olla, cocine las zanahorias, las cebollas y el apio hasta que estén ligeramente caramelizados y luego agregue el ajo. Cocine por un minuto más. Agregue un poco de pasta de tomate a la olla y revuelva en la mezcla de vegetales. Regrese la carne a la olla y desglasifique con un poco de vino tinto y reduzca el vino hasta que esté casi seco. Agregue el caldo de carne para cubrir, así como un par de hojas de laurel y algunas ramitas de tomillo frescas. Vierta un par de latas pequeñas de tomates cortados en cubitos y deje que hierva.
Una vez que el guisado ha llegado a un punto de ebullición, baje a fuego lento, tape y cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente una hora. Cuando la carne esté tierna, agregue las papas y cocine por unos 15 minutos más. Cuando las papas estén tiernas, termine el guiso con un puñado de guisantes congelados. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Después de pescar las hojas de laurel, disfrute de su estofado de ternera con ternera tierna.
