El almidón puro es un polvo blanco, insípido e inodoro que es insoluble en agua fría o en alcohol. Consiste en dos tipos de moléculas: la amilosa lineal y helicoidal y la amilopectina ramificada. Dependiendo de la planta, el almidón generalmente contiene 20 a 25% de amilosa y 75 a 80% de amilopectina en peso.
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El glucógeno, el almacén de glucosa de los animales, es una versión más ramificada de la amilopectina.
Esto es de wikipedia, podrías intentar ir directamente a él.
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