Mi focaccia se sigue convirtiendo en una galleta gigante. ¿Dónde estoy equivocado?

Aquí hay algunas cosas para experimentar. He tenido éxito haciendo pan de focaccia y nunca me ha salido como una galleta.

• Intente hacer su pan de focaccia con harina de pan de alta proteína, no 00 harina de pizza italiana.
• Use agua a temperatura ambiente o incluso agua directamente de la nevera. No use agua tibia. Es mejor retrasar la fermentación y darle tiempo a la levadura para digerir realmente la harina. Esto te dará un pan de mejor sabor.
• Intente hacer su masa con una cantidad muy pequeña de levadura, por ejemplo, una cuarta cucharadita. Aumente el tiempo de aumento hasta la noche (12-16 horas es bueno). Al día siguiente, quita el aire de la masa, cámbialo y deja que suba otra vez, a temperatura ambiente, en un recipiente cubierto con plástico hasta que duplique su tamaño.
• Trata de mantenerlo simple. Haga su masa con solo harina, agua y sal. Tengo buenos resultados con una masa de hidratación del 65% (65 g de agua por cada 100 g de harina). Yo uso 3/4 de cucharadita de sal por cada libra de masa. No use leche, azúcar o aceite de oliva en su masa. El aceite de oliva se puede agregar como aderezo junto con romero, sal de campo, tomates, albahaca o lo que sea que elija.
• Asegúrese de que su horno esté precalentado a 400 F. Verifique la temperatura de su horno con un termómetro para horno para asegurarse de que esté a esa temperatura.

La experimentación y la persistencia conducirán a un buen resultado.

Debes estudiar las fallas del pan y el papel de los ingredientes en el pan.

tal vez estás agregando una humedad extra

tal vez estás agregando azúcar extra

y porque soy de India, la galleta podría ser un poco confusa ya que tiene significados distintivos en el contexto norteamericano y en el contexto europeo. Si te refieres a que se está hinchando mucho más, entonces tal vez estés usando una harina con mayor cantidad de azúcar o estés agregando más azúcar o menos humedad. la humedad también se retiene por la cantidad de grasa / aceite, pero si agregas grasa extra se obtendrá un pan plano.

Ahora sobre el papel de los ingredientes-

Harina: Esto hace que el cuerpo del pan obviamente.

Azúcar: activa la levadura y le proporciona alimento. El azúcar extra conducirá al pan plano y a la fermentación o incluso al pan blando húmedo y también a la corteza oscura.

Salt-It controla la levadura. La sal adicional dará lugar a pan duro y sin levadura seco.

Levadura: consume el azúcar y libera el gas. más de esto hará que tu pan se acueste.

Grasa: ayuda a retener la humedad en el pan. más de esto hará que tu pan pierda su estructura y caiga y menos lo hará duro y seco.

Agua: ayuda en la mezcla de ingredientes y la formación de gluten (lo que hace que la masa sea elástica).

Para obtener un pan perfecto, debes probar la combinación de las sangrías.

En tu caso, te sugiero que hagas cualquiera de estos:

1. reducir la levadura (no todas las levaduras son igualmente potentes, depende de la marca)
2. o reducir el azúcar / aumentar la sal (necesitaría encontrar la mejor combinación)
3. Tal vez no está agregando suficiente grasa / aceite.
4. Tal vez no estás “acoplando” correctamente.
5. o para más información Fallas de pan y sus causas u horneado SOS: Cómo resolver 10 problemas de pan comunes de Luis Troyano

Hay varias cosas que pueden mejorar su focaccia. Primero, la masa debe estar bastante húmeda (alrededor del 70% -75% de hidratación. Este es un porcentaje del panadero, medido contra el 100% de la harina, así que, por ejemplo, si usaste 100 gramos de harina, usarías 70-75 gramos de agua. Siempre pese sus ingredientes, no los mida con tazas medidoras. Debe probar la masa a temperaturas más frías, alrededor de 68-70 grados y usando suficiente levadura para que comience. Una subida larga y lenta le dará a su pan una mejor textura y más sabor. Deje que se compruebe durante unos 35-40 minutos cubierto con una toalla de cocina húmeda o envoltura de plástico, luego gírelo cuatro o cinco veces con un raspador de tazón de plástico. No lo amasar, de la misma forma que lo haría con un amasador masa regular. Prueba de nuevo, otros 35-40 minutos y una tercera vez después de eso. Luego, ponla en la sartén y déjala a prueba una vez más, con los ingredientes en su lugar para que la masa se eleve alrededor de los ingredientes. Cada vez que pruebes la masa, deberías ver un cambio definitivo en la forma y la textura. Debería doblarse. e en volumen y ser suave y burbujeante. Si esto no está sucediendo, hay un problema con su levadura.

Si su mezcla de pan no aumenta, su levadura está desactualizada o el agua estaba demasiado caliente cuando floreció la levadura. Esto causará una galleta como la corteza. Pruebe de nuevo con levadura fresca. Florezca su levadura en agua de 105 a 110 grados F. con una cucharadita de azúcar, sin sal en la floración. Lo florece en decenas de minutos o así creo que hemos resuelto el problema