La calabaza en conserva es simplemente calabaza cocinada. Para sustituir la calabaza fresca, todo lo que hace es cocinar la calabaza y sacar 15 onzas (alrededor de dos tazas) de carne de calabaza.
Lo abres y sacas las semillas (que pueden tostarse para un delicioso refrigerio). Puedes cocinar la calabaza de muchas maneras diferentes: echarle vapor, hervirla, asarla, meterla en el microondas. Cualquier cosa que se ponga caliente. Cocine hasta que esté suave. (Asarlo puede eliminar un poco de agua, condensar el sabor y producir algunos agradables sabores caramelizados).
El microondas es probablemente el más fácil. Pelarlo, cortarlo en cubos, ponerlo en un bol. Cubrirse con una envoltura de plástico lo hace ir un poco más rápido. Revuelva los cubos cada pocos minutos para una cocción pareja. Te tomará de 5 a 20 minutos dependiendo de tu calabaza y tu horno de microondas, así que ten cuidado. Cuando termine, apriételo con un tenedor o un triturador de papas (o, lo mejor de todo, un molino de alimentos, si tiene uno).
Tenga en cuenta que querrá buscar una calabaza para comer, no una para exhibición o para Jack O’lanterns. Esos tienden a ser insípido y fibroso. En caso de duda, vaya al mercado de un agricultor y pregúntele al agricultor cuáles son los apropiados. (Me gusta el Blue Hubbard).
También tenga en cuenta que este concepto funciona para cualquier calabaza de invierno: bellota, butternut, delicata, etc. Puede sustituir cualquiera de ellos en cualquier receta que requiera calabaza. (Creo que Butternut va especialmente bien).
Y como señala Jarrett Stoll, este es un sustituto de la calabaza enlatada, no para el relleno de pastel de calabaza enlatado. Contiene leche, huevos, azúcar y especias, y está destinado a ser vertido directamente en una costra sin adiciones. Esto se va a utilizar en recetas de pastel de calabaza que piden calabaza enlatada.
