Estoy haciendo semillas BBQ cada año para nuestra reunión de invierno. La ventaja de esas cosas es que tengo cantidades masivas durante la fiebre de Halloween de finales de octubre cuando estamos usando calabaza para muchas cosas y nadie quiere las semillas.
Comenzando con semillas bien limpias (páselos bajo el agua por unos minutos), seco la mina durante uno o dos días en un lugar soleado en la ventana o en algún lugar cálido. Después de secarlos, rápidamente les doy otro enjuague para eliminar el polen y el polvo que podrían haberse asentado y estoy listo para comenzar.
Prepare un baño que contenga 1/2 taza de agua a tres cucharadas de humo líquido (prefiero el nogal pero el arce complementa las semillas igualmente bien), una cucharada de pimentón, 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharada (1 1/2 cucharaditas) de polvo de cebolla y pimienta de cayena al gusto.
Remoje sus semillas secas en esta salmuera en la nevera durante la noche, luego retírelas y séquelas durante una o dos horas. En realidad, también tiene sentido hacer esto en la nevera, ya que las neveras actúan desecantes y el frío también abre algunos de los poros de las semillas de calabaza, lo que facilita el tueste.
Derrita un poco de mantequilla en el microondas y deje reposar durante 5 minutos para que los sólidos se asienten. Luego vierta cuidadosamente la parte líquida sobre las semillas y deje reposar por 15 minutos.
Prepare una mezcla de diez partes de sal kosher con una parte de pimentón. Para gran éxito, utilicé el condimento Old Bay o el condimento BBQ estilo Adkin’s Western Style, pero eso depende de usted. Coloque las semillas en una capa y espolvoree con el condimento.
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Hornee a 325 por 15 minutos, revise el punto de cocción y siga revisando cada 5 minutos desde allí.
Saque, deje enfriar, empaquete, ¡disfrútelo! Es perfecto en una ensalada del sudoeste …