Esto se parece a Poularde en Vessie , básicamente pollo o gallina cocinada dentro de la vejiga de un cerdo.
Es un plato francés extravagante que solo encontrarás en lugares de alta gama y que normalmente se acredita al chef Fernand Point. A menudo se hace con pollo Bresse y se rellena con otros ingredientes como colmenillas o trufas en la vejiga. La técnica es similar a la del sous vide, ya que la vejiga sellará la carne y los jugos mientras se cueza al vapor o al vapor. Cuando lo sirvan, abrirán la vejiga al lado de la mesa y luego la quitarán y servirán en placas, a veces en múltiples platos.
Aquí hay una buena publicación en el blog (http://www.alifewortheating.com/…) sobre una comida en Le Bristol, un restaurante de 3 estrellas Michelin en París, con un video del camarero que corta en un “Poularde en Vessie” a mitad de camino la página.
Lo sé porque Benu en San Francisco lo estaba sirviendo como una orden especial cuando abrieron por primera vez (no estoy seguro de si todavía lo hacen). Aquí hay un hilo de chowhound que lo describe allí (http://chowhound.chow.com/topics…).