¿Por qué algunos estadounidenses no pueden tolerar alimentos extremadamente picantes?

Para empezar, trataré de responder a esta pregunta como se me pidió: comida picante. También lo responderé por mi experiencia (amigos estadounidenses, no estadounidenses).

Como yo entiendo la especia, no equivale a calentar, aunque el chile es definitivamente una especia. La comida picante (buena comida picante) a menudo descansa en ese punto dulce donde las especias funcionan bien juntas, en lugar de dominar todo el plato. Entonces, si se usa chile, generalmente no está sudando las pelotas de alguna manera.

Me gustaría ver esto de varias maneras diferentes:

1. Primero, es el condicionamiento de los gustos estadounidenses a los alimentos endulzados. La inundación e integración de alimentos procesados ​​e ingredientes procesados ​​en la dieta estadounidense es un gran factor que contribuye a su propensión a los alimentos endulzados. Hasta la fecha, una de las cosas más impactantes que he experimentado (una anécdota de choque cultural contada a cualquiera que la escuche) se presenta con un trozo de algo artificialmente profundo, flojo, brillante (que parece de plástico) e inodoro (sinceramente no lo hice). sé lo que era) como queso cheddar. Incluso cuando se trata de cocinar lo que debería ser una comida relativamente saludable, es casi imposible evitar el uso de ingredientes procesados. Hacer una salsa de boloñesa utilizando las mejores recetas en línea requerirá el uso de tomates enlatados (picados y pelados) que están empapados en un sospechosamente sacarino “jugo de tomate fresco”. Supongo que la normalidad del uso de alimentos procesados ​​e ingredientes en la cocina estadounidense se vio estimulada por su conveniencia, su bajo precio y su capacidad de mantener durante largos períodos de tiempo sin complicadas necesidades de almacenamiento. Pero debido a su prevalencia en la dieta promedio de los estadounidenses, muchos estadounidenses son felizmente ignorantes de lo dulce que es la comida estadounidense. Sin entrar en detalles del qué, cuándo y por qué el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se ha abierto camino en casi todos los productos alimenticios estadounidenses, definitivamente es un sabor que afecta a los estadounidenses que no están acostumbrados al sabor almibarado de los alimentos. Cuando los alimentos carecen de ese sabor artificial azucarado, debes prestar atención a la inclusión y el equilibrio de muchos más ingredientes para que el sabor sea el correcto. Podría postular esta teoría ya que el uso de especias para desarrollar sabor en un plato es inversamente proporcional a la dulzura de dicho plato. Entonces, dado que los ingredientes estadounidenses son tremendamente dulces, se emplea menos especia en el desarrollo de perfiles de sabor.

2. En segundo lugar, preguntaría: “¿Pero qué pasa con el amor de algunos cocineros estadounidenses con chile? ¡Incluso tienen un plato que lleva su nombre!” (Por cierto, usualmente NO es chile. Hable sobre un nombre engañoso.) ¡Aman sus salsas picantes en el sur! ¡Bien, cualquiera que aprecie el chile integrado en el perfil de sabor de su comida y no rociado como una idea de último momento puede estar de acuerdo en que la salsa picante como condimento y no como ingrediente es una abominación! Ahora que eso está fuera del camino … Sí, es verdad. A los estadounidenses les encanta el chile, en el sentido de que se encontrarán con el comedor de alimentos que piensa (erróneamente) que cuanto más calor, mejor es la comida. La cantidad de chile que pueden comer se convierte en una insignia de honor. Irán a restaurantes tailandeses y pedirán comida, asegurándose de mencionar que debe ser “auténtica picante tailandesa” (Joe diStefano, ¡me alegro de que ahora conozcas mejor!). No se dan cuenta de que al hacer esto, están pidiendo a un chef que compense el delicado equilibrio y la combinación de sabores en un plato complejo. Y así, con esta solicitud equivocada pero bien intencionada de una auténtica experiencia de comida picante (con o sin chile), el chef simplemente echará un trozo de chile seco y fresco sobre el plato ya cocinado, y luego lo enviará con entusiasmo ” amantes de los chiles “. En las cocinas, a menudo se entiende que aquellos que piden sus platos EXTRA EXTRA CALIENTE a menudo intentan probar un punto en lugar de disfrutar realmente su comida.

3. Por último, presumo que otra gran razón por la cual la comida picante no es atractiva para los gustos estadounidenses, se debe a la “saciedad sensorial específica”. Dulces, salsas, papas fritas, bebidas estadounidenses (casi cualquier cosa con sabor artificial) están diseñados para evitar la saciedad sensorial específica. Esto significa que nunca se puede probar o experimentar completamente el efecto completo de un sabor específico. (¿Alguien con más explicación científica puede respaldarme aquí?) Debido a esto, la comida picante, que tiene que ver con sabores distintos, con mucho cuerpo y potentes, no es atractiva para sus gustos. Muchas veces escucharás comentarios como “Hay un sabor fuerte que no me gusta”. o “Hay demasiadas cosas sucediendo”. o “¿Cuál es ese sabor subyacente? No me gusta”. y otros a lo largo de esas líneas. Pero realmente lo que eso significa es que el consumidor estadounidense promedio no está acostumbrado a experimentar el sabor completo de los ingredientes individuales, por lo que cuando lo hace, parece abrumador y desagradable.

Pero una cosa para la que no puedes criticar a los estadounidenses es su entusiasmo por probar la cocina extranjera. Me encanta el hecho de que mis amigos siempre están dispuestos a probar cualquier cosa que haya cocinado, o probar restaurantes locales en los países a los que viajan. He visto a mis amigos comer en chozas de estaño en Sudáfrica, de vendedores ambulantes en India, en callejones de Brasil, en bolsas de plástico en Zanzíbar, y realmente aprecio el sabor sin complejos por la estética, la ubicación o mi lado inquebrantable. ojo. Creo que es necesario decir que las mismas personas cuestionadas por su falta de tolerancia a las especias, probablemente sean las mismas que estén más dispuestas a probar y aprecien la cocina extranjera con actitudes no juguales. Quiero decir…. Pizza, curry, encurtidos, pastas francesas, tajines, hummus, chow mein, sushi, burritos, pastrami, chucrut, ramen, quingombó, etc., bien podrían ser alimentos básicos estadounidenses. Realmente no se obsesionan con su palo de jardín por la buena comida: si sabe bien, cómalo. Y esa es realmente la mejor manera de disfrutar de la comida. Es una experiencia puramente subjetiva. Si le sabe bien, picante o no, entonces es bueno. Eso es realmente todo lo que importa.

No debe incluir el suroeste en esa declaración. Aquí, picante es una forma de vida.

Si bien hay algunos estadounidenses que no pueden tolerar alimentos extremadamente picantes, no iría tan lejos como para decir que esa es la norma. Cuando hablas de Estados Unidos, no puedes decir que algo sea la norma en todo el país.

Estados Unidos es un país muy grande con muchas diferencias regionales, especialmente con los alimentos. La comida de Cajun tiende a ser picante con pimienta de cayena el calor de elección.

En el suroeste, es una variedad de chiles diferentes con jalapeño, probablemente el más popular. Sin embargo, mi punto de vista personal es que el chile verde Hot Hatch es la esencia misma de la perfección picante. Con tanto calor como sabor, tiende a aparecer en todo, desde guisos y salsas hasta mermelada.

Sin mencionar el guiso de Chile Verde más maravilloso

Porque las personas que no son como usted no son como usted por muchas razones diferentes. Algunas cocinas son conocidas por su picante, otras no.

Los “estadounidenses” de los que hablas vienen de todas partes del mundo y crecen con diferentes tipos de cocinas. Algunas de esas personas crecen comiendo alimentos más suaves y, como resultado obvio, se acostumbran a ellos. Otras personas crecen con alimentos picantes y, como resultado obvio, están acostumbrados.

Lo que es “picante” para algunas personas ni siquiera es perceptible para otros. No hay forma de responder a esta pregunta como se le preguntó, porque las pocas personas sobre las que pregunta pueden ser utilizadas para la cocina que no considera picante, pero lo que usted considera picante podría incluso no registrar a otros estadounidenses como ‘picante’. Diferentes especias son diferentes picante. El curry caliente, las alas de búfalo y el jengibre son todos tipos diferentes de “picante”.

La pregunta que siempre hago cuando las personas hacen preguntas como esta es: “¿Careces por completo de imaginación? ¿No puedes * adivinar * por qué las personas que no son como tú no son como tú? ¿Es absolutamente imposible para ti existir en un mundo donde hay muchos tipos de personas: algunos a los que les gusta la comida picante, otros que no, a los que nunca en su vida han estado expuestos, otros que lo odian pero piensan que les da un aspecto genial, otros a los que les gusta la especia en un medio nivel, etc, etc. y no entiendo que el mundo no es como usted? ”

La respuesta a esto, al igual que todas las preguntas que no pueden entender el comportamiento humano es “porque la humanidad es diversa”.

Encuentro que el acto reflexivo de los escritores aquí de defender su capacidad personal para disfrutar de la comida picante es un hilo común entre estas respuestas. Interesante.

El OP es correcto, ya que algunos estadounidenses no pueden tolerar la comida picante. Contrarrestar esta afirmación con una anécdota personal no es una respuesta útil.

Estados Unidos no tiene una cocina en todo el país, tiene muchas cocinas regionales, a menudo haciendo uso de ingredientes locales. Los chiles no crecen bien al norte de Texas / Arizona / Nuevo México / Sur de California. (Cayenne y algunos otros chiles toleran el sudeste húmedo, pero la mayoría necesita más sol). De modo que solo la comida de estas regiones presenta sabores picantes con regularidad.

Pero más allá de eso, tenga en cuenta que Estados Unidos está tan culturalmente mezclado, que ninguna de las cocinas locales domina la comida en su región. La comida europea, la comida china, la comida japonesa y otros estilos son muy comunes, y la mayoría de las cocinas del mundo no usan chiles como sabor dominante. Muchos estadounidenses no crecen y nunca consumen comida picante de manera regular.

Pero no todos. O incluso la mayoría. Como se ve en los testimonios de esta pregunta, muchos disfrutan de la comida picante. Comen TexMex, cocina mexicana, comida asiática caliente o incluso cultivan sus propios chiles.

Habiendo crecido en el sur de Arizona siempre pensé que tenía una gran tolerancia a la comida picante y esa ilusión continuó hasta que aprendí un poco sobre la cocina tailandesa. Después de casi morirme al probar mi primer plato de Thom Yum Soup, me di cuenta de que era un aficionado. Afortunadamente, mi camarera tenía un corazón hermoso y amable y me ayudó a superar lo que era una odisea. Hacia calor. Los pimientos tailandeses eran lo más delicioso que había conocido y yo había crecido con jalapeños y pimientos poplano. Creo que principalmente tiene que ver con qué tipo de cocina te crias. Los pimientos son de origen sudamericano, por lo que son solo parte de la cocina africana, europea y asiática durante los últimos 400 a 500 años. Mi madre era hija de un pescador de Terranova, por lo que sus especias eran sal y pimienta y hojas de laurel. Me encantaba comer en las casas de mis amigos, especialmente si sus nombres eran diferentes, como López o García O Alcantar. Cuando yo era adolescente, mi madre había agregado algunas especias a su variedad de delicias culinarias y la vida era mejor, pero yo nunca aprendí realmente comida realmente caliente, pero aun así pude sacar a la mayoría de mis amigos del Medio Oeste. Esto fue en los años 60 cuando los alimentos y restaurantes étnicos reales eran pocos y distantes, pero a la edad de veinte años sabía dónde estaban todos los restaurantes de comida mexicana en Tucson. Y sigo yendo a los realmente buenos más de cuarenta años más tarde, cuando vuelvo allí para una visita dos o tres veces al año. Pero no tengo la tolerancia que una persona puede acumular al comer caliente y picante día tras día.

La idea errónea de que se trata de una característica estadounidense proviene del hecho de que algunas cocinas (europeas) con las que crecieron muchos estadounidenses no suelen ser picantes. Los británicos y los estadounidenses tienen los mismos receptores que los tailandeses y la gente de Szechuan, pero si creces con comida picante y estás acostumbrado al calor, te gusta más.

NB: Hay una diferencia entre picante y calor. Sus papilas gustativas registran los sabores de las especias, el calor de la capacaisina en los pimientos estimula los nociceptores polimodales, que tiene en la boca pero también en todo el cuerpo. Registran la capacaisina como caliente y el mentol o la menta como frescos.

No para dividir los pelos, pero hay una diferencia entre “calor” y “especias”.

El tipo de cocina que está disponible, y ahora se considera estadounidense, o versión americanizada de otra cocina es bastante amplia.

Americano no significa blanco de origen europeo, aunque ha sido la cultura predominante durante la mayor parte de la historia de los EE. UU.

La comida tradicional británica / europea no tiene mucho “calor” y suele ser insípida.

Creo que es una cuestión de exposición temprana a ciertas especias, la química de su cuerpo individual y la paleta. No crecí comiendo nada muy picante. Tengo problemas para tolerar el calor, aunque realmente disfruto mucho de la cocina no europea, especialmente india, mexicana y tailandesa.

Antes que nada, permitamos entender que el “calor” de los alimentos con capsaicina en ellos es una respuesta de sabor. Y si bien puede sentir que su garganta se ha colapsado y que no puede respirar, no puede “quemar” la garganta con capsaicina.
También puedes desarrollar una tolerancia a la capsaicina como cualquier otra droga. Después de un tiempo, se necesita más y más para lograr el mismo efecto de “quemar”.

Recuerdo con cariño a mi suegro, que prácticamente todos los sábados que conocía le preparaban un desayuno especial. Antes que nada, saldría a su jardín y escogería la pimienta del día. Puede ser habaneros o cualquier otro. Luego lo cortaba (todo, incluidas las semillas, donde se almacena la mayor parte de la capsaicina) y lo freía en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva. Ahora, para ser claros en este punto, si cualquier otro humano entrara a la casa, mucho menos a la cocina, un enorme espasmo entraría en erupción en el cofre, y sería literalmente casi imposible respirar. Y entrar a la cocina era invitar a la muerte.
Una vez salteados los pimientos a su gusto, doblaba unos huevos, unas rodajas de patatas, un tomate y cebollas (las cebollas se salteaban con los pimientos antes de añadir los huevos). Una generosa ración de queso Romano y si estaban alrededor, se agregaron un aguacate o dos. Y luego la pieza de resistencia … Una rebanada grande o dos de tocino canadiense … también conocido como estómago de cerdo.

A medida que el aire se despejara, los humanos reales podrían entrar a la cocina, y podrían participar en esta fiesta.

Encuentro esta pregunta divertida. Me he comido dos habaneros a la vez. Fue una experiencia dolorosa, por decir lo menos. Yo vomité aproximadamente una hora más tarde. Curiosamente, todavía me gustaría comer un chile fantasma, aunque estoy seguro de que sería un error tan grande como cualquier cosa que haya hecho. Una vez le pregunté a un cocinero tailandés para maximizar la sal en sus platos. Estaba lo suficientemente caliente como para hacer que tuviera que acostarme, pero no tan doloroso como dos habaneros. (Para que conste, puedo comer un solo habanero sin necesidad de leche o pan para enfriarlo).

Estoy de acuerdo con el comentario sobre la comida picante en el suroeste. Soy del suroeste yo mismo, y nos encanta la comida picante aquí.

Pero de todos modos, mi esposa es de ascendencia española / ecuatoriana. Sus padres son de Ecuador (sin embargo, la familia de su padre es casi puramente española) y todos odian la comida picante. Mi esposa ni siquiera puede tolerar la salsa “CALIENTE” de Taco Bell, e incluso se queja a veces de leve. Ella ni siquiera puede manejar la pizza de jalapeño y pepperoni cuando lo ordeno.

Pero mi punto es que no veo que esto sea como ser exclusivamente estadounidense. La mayor parte de Europa come menos comida picante que nosotros. Cuanto más al oeste vas, más especia tienes.

Habla por ti mismo, persona.

Me gusta caliente. He tenido que reducir el celo debido al estrés y problemas estomacales, pero literalmente he comido alimentos tan calientes que colapsaron mis cavidades sinusales y me dejaron ciego. La ciudad local alberga un festival de comida caliente que incluye productos tan picantes que tienes que firmar una exención legal para comerlos.

Solía ​​hacer mis brownies con aceite de capsaicina para que tuvieras un chocolate pegajoso y una quemadura persistente y muy sabrosa para acompañar el chocolate negro. Y mis alas calientes literalmente causan agonía (sabrosa, sabrosa agonía).

He comido salsa tan caliente que podría quitarle el aceite de la entrada (y así lo dijo en la etiqueta).

E incluso reduciendo mi ingesta de comida picante, pasamos por una bañera de pasta de ajo y chile tailandés, una botella de Srirracha, una botella de Tabasco y / o un paquete de chiles locales al mes alrededor de mi casa.

Algunos de nosotros nos gusta la comida picante.

Los gustos cambian con el tiempo. Cuando era joven no estaba enamorado de la piquancy, pero en mi mayoría (que ahora se acerca a mi antigüedad) rápidamente comencé a gustarme bastante. Me han dicho que le digo a los restaurantes: “Que esté tan caliente que haga llorar a tu abuela tailandesa”.

Dicho esto, necesito sabor. La chatarra solo por el picor no tiene ningún interés. Me encanta un buen curry, pero la capsaicina pura o Piperine y Chevrine no hacen nada por mí.

Algunas partes del país son bastante sosa por naturaleza.

Desafortunadamente, los restaurantes, y aún más desafortunadamente los fabricantes, han llegado a la conclusión de que somos una nación de gustos enrarecidos. Como resultado, las cosas son mudas para el público.

Le daría mi brazo derecho para vivir en un mundo paralelo donde los fabricantes eran tan osados ​​y variados con su alineación como Japón.

Y ni siquiera me hagas comenzar a americanizar las comidas.

Lo que no quiere decir que me desagrade inmediatamente la cocina americanizada. Eso es falso. Me gustan muchas cosas americanizadas.

De hecho, me gusta la cocina de fusión en general y, como la inversión directa de esto, algunos de los alimentos más interesantes que disfruto son tomas extranjeras de los clásicos americanos.

Lo que no me gusta es el hecho de que debido a que la cocina es americanizada es imposible obtener variaciones más auténticas.

No estoy seguro de dónde viene esta idea, pero ciertamente no es de hecho como lo observo.

Ciertamente picante y otros sabores extremos, son más nativos para algunos paladares que para otros. Pero no somos un país deliciosamente gastronómico.

La cocina “estadounidense” en su mayor parte descendía de las cocinas del norte de Europa (inglés, irlandés, alemán), donde los pimientos picantes eran relativamente raros y la comida blanda era la norma. Además, mucha comida estadounidense en el siglo XX ha sido muy procesada y muy uniforme. Afortunadamente, esto parece estar desapareciendo, pero muchos niños crecen en él y se habitúan a él.

Soy estadounidense y puedo. Desde vindaloos a tailandés, a Mex, a mis propios sombreros escoceses cultivados en el jardín. Jalapeños reventados, encurtidos o frescos, como dulces. Cuando digo que soy estadounidense, me refiero a la extracción caucásica, británica e irlandesa de principio a fin. Regularmente preparo chile casero en casa, así como sopas y guisos de apariencia benigna que harán que la lengua se hinche, la garganta se contraiga, el sudor se derrame y gire la cabeza como Linda Blair. Tiendo a desafiar a los restaurantes a hacer platos picantes para mí. Yo diría “finge que tienes un resentimiento en mi contra” y cosas por el estilo. No es que no pueda sentir la quema de especias, como dijo Peter O’Toole en Lawrence of Arabia: “El truco … no me importa …”

El picante es una función de la capsaicina en la especia. Los fabricantes de salsa picante a veces hacen trampa extrayendo la capsaicina de los pimientos e inyectándola directamente en sus diferentes salsas, en concentraciones que no tendría pimienta. Y no se equivoque, el pimiento puro puede dañarlo, al igual que muchas sustancias cuando se toman en cantidades dementes. Pero si el tuyo es un amor puro por la especia natural y los efectos que puede producir, en sabor, calor y dulzura en la comida, yo, como estadounidense, hombro con hombro con cualquier otra nacionalidad que ame esa sensación, y los muchos , muchos miembros de otras culturas que se sienten de la misma manera, a pesar de los estereotipos culturales que sugieren lo contrario.

Entonces, cuando veas que alguien ha insertado una etiqueta de “preguntas que contienen suposiciones” sobre tu pregunta, y piensas en mi respuesta, sabrás por qué.

Soy un estadounidense que simplemente no puede tolerar las comidas picantes. Cualquier cosa basada en Chile solo me ilumina y es realmente desagradable. Incluso el ketchup puede hacerme sudar un poco a veces pero no se quema.

No tengo idea de por qué esto es así. Todos mis amigos aman las comidas picantes, cuanto más calientes mejor. Lo mismo con mi familia

Vivo en el PNW y aunque nuestra cocina local no es conocida por ser picante, hay muchos lugares tailandeses, mexicanos y de SW para comer que es fácil calentarlos.

Tampoco me gusta el café ya que sabe a tierra amarga. Eso genera comentarios más despectivos que no gustarle a las cosas picante.

Rábano picante y wasabi me encanta y disfruto a fondo. Diferente tipo de calor.

Personalmente, he descubierto que los estadounidenses tienden a comer más alimentos picantes que sus homólogos europeos. Estoy de acuerdo con John Burgess en que las especias “calientes” nunca fueron un componente importante de la dieta europea y, como tal, los comensales generalmente estuvieron expuestos a dietas que no eran particularmente “picante”.

En mi experiencia, he encontrado que las personas que crecieron en zonas templadas tienden a comer menos alimentos picantes, probablemente porque los pimientos picantes requieren un clima más cálido para crecer.

Mientras disfruto de comer comida “picante”, he descubierto que a medida que envejezco prefiero los alimentos picantes que se sazonan adecuadamente (es decir, la cocina india y del norte de África viene a la mente) en lugar de los alimentos picantes que simplemente son “calientes”. El uso sutil de especias “calientes” en la cocina es algo hermoso para saborear.

Por la misma razón que cuando algunas personas comen cilantro … y sabe a jabón.

¿Por qué Cilantro Taste Soapy?

Mi experiencia personal … Tengo enzimas que sienten una presencia más caliente con chile en polvo o chiles en general. De hecho … Siento esa perra hasta la parte superior de mi intestino delgado. Me toma alrededor de 3 horas obtener alivio … ¡¡¡justo antes del tracto intestinal !!! Entonces, cuando decides condimentar algo para una fiesta … primero piensa en ello … ¡pon las especias a un lado como condimento!

Los artículos son para los imbéciles republicanos / creacionistas que piensan que todos los humanos están construidos con la misma bioquímica … ¡y los que piensan que una mujer puede tragarse una cámara de píldoras para hacerse un examen vaginal!

El resto de nosotros tomó la biología en la escuela secundaria y / o la universidad.

Este estadounidense evita los alimentos picantes por razones de salud. Tengo una afección llamada Síndrome del intestino irritable y si como alimentos picantes, tengo diarrea. Puede ser extremadamente doloroso y angustiante. Muchos estadounidenses no crecieron comiendo alimentos picantes por lo que no están acostumbrados y, por lo tanto, no les gusta. Otra razón es la acidez estomacal. Los alimentos picantes causan acidez estomacal y también puede ser muy angustiante e incómodo, también no es saludable. El hecho de que una persona pueda comer muchos alimentos realmente picantes no los hace mejores personas que aquellos que no los consumen.

Aquí vamos de nuevo con los estereotipos de una sola talla para todos, generalizados. ¿No te das cuenta de que no hay dos personas iguales, y menos aún 300 millones de ellas?
Con esta gran cantidad de personas involucradas, no puedes asumir que son todas iguales.
Comprenda que tenemos influencias de muchas, muchas otras culturas en los Estados Unidos, cuya cocina es picante. Algunas de nuestras culturas NATIVAS como la mía, aman la comida condimentada.

Es una cuestión de gusto y tolerancia. Tengo un umbral muy bajo para los agentes de control de disturbios en mi comida. Pero tampoco es algo exclusivamente estadounidense. Hay personas en todo el mundo a las que no les gusta la sensación. Conozco a algunos mexicanos a quienes no les gusta el picante más que a mí.

También hay estadounidenses con una tolerancia y gusto tan altos como cualquiera en el mundo. Algunos incluso compiten para ver quién puede comer más caliente. Eso puede ser un tipo de cosa predominantemente estadounidense.