Hay tres cosas que pueden afectar el color de la harina: el blanqueador, el tipo de trigo del que está hecha la harina o cómo se procesa el trigo. ¿La harina que usaste está blanqueada? Esto afecta el color, quizás sea el blanqueador y no el contenido de proteína el que causó el color. ¿Qué tipo de trigo se usó para hacer la harina, rojo? ¿Blanco? ¿Algún tipo de trigo especial? También tenga en cuenta que tal vez la harina se fabricó mediante la separación del endosperma (la sección del grano de trigo que es blanca, almidonada y baja en proteínas) del salvado (de color oscuro, alto en fibra) y germen (también oscuro, alto en proteína). Busque “diagrama de trigo” para obtener más información. Por último, ¿cómo supo que la harina con menos proteína resultó en un producto más liviano? ¿Has hecho esta receta en el pasado usando otras clases de harina de mayor proteína? Si lo hiciste por segunda vez con la harina baja en proteínas, ¿cambiaste algo más?
¿Por qué la harina baja en proteínas hace que los panecillos simples al vapor sean más blancos?
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