¿Cómo se prepara tradicionalmente el cuscús?

Primero, necesitas un couscousiere. La parte inferior, que contiene el guiso se llama tanjra o gdra; la parte superior con el fondo perforado que contiene los granos se llama kskas.
Los cuscús bereberes están hechos de barro sin esmaltar, sin embargo, los de aluminio que se venden en las tiendas también son buenos (a pesar de que la Coca-Cola con tapa no es necesaria, ya que el cuscús se cuece al vapor sin tapa).
Lavar y secar el cuscús: lavar el cuscús en una sartén grande y poco profunda vertiendo agua sobre los granos en una proporción de 3 partes de agua por una parte de grano. Agite rápidamente con las manos y vierta el exceso de agua. Vuelve a colocar los granos en la sartén, extiéndelos y déjalos hinchados durante unos veinte minutos.
A continuación, pase las manos por los granos para romper los grumos (sea suave).
Coloque una tira de estopilla y colóquela en la parte inferior de la kskas o colador. Lentamente espolvorea un cuarto de los granos hinchados en el vaporizador, permitiéndoles formar un montículo blando, vaporiza durante cinco minutos y luego agrega los granos restantes (asegúrate de que la parte superior perforada no toque el caldo de abajo).
Cuando todos los granos estén en la olla a vapor, baje el fuego a moderado y caliéntelo durante 20 minutos (no lo cubra).
Retire los granos y vierta en un recipiente grande y poco profundo y extiéndalos con una cuchara de madera. Espolvoree 1/2 a 1 taza de agua fría mezclada con 1 cucharadita de sal sobre los granos. Separe y rompa los grumos levantando y revolviendo los granos suavemente. Suavice el cuscús y déjelo secar durante 10 minutos, luego vuelva a amontonarlo en la parte superior del cuscús y añada vapor durante 20 minutos adicionales. Retire de la olla y sazone con mantequilla derretida y canela (no demasiado).
Si solo estás haciendo el cuscús, puedes echarlo sobre el agua.