El aceite puro en sí mismo es altamente antibacteriano, principalmente porque es hidrófobo y por lo tanto no contiene agua. Tenga en cuenta que esto puede cambiar una vez que empecemos a hablar de infundir ajo o hierbas frescas en el aceite.
Esto, por cierto, es la razón por la cual a los franceses se les ocurrió la idea de confitar: cocinar lentamente la carne con sal y luego conservarla en una cantidad de grasa. Preparado de esta manera, los confits se pueden almacenar sin refrigeración y durar meses.
