Cómo asar correctamente el salmón

Plank it – nada más se compara en sabor o proporción de éxito. Uso una parrilla de carbón con astillas de madera (la cereza es fantástica) para obtener una buena dosis de humo en los primeros diez minutos. Espolvoreo sal, pimienta y azúcar tubinado en los filetes y, si es posible, dejo la piel en un lado. Remoje su tabla y obtendrá un excelente vapor a medida que los volátiles se desprendan de la madera.

Tom está en lo cierto al mantener el calor por debajo de 350. Lo único que agregaría es hacer que la carne tenga el grosor más uniforme posible (foto de abajo) y observar la temperatura interna en la parte más gruesa, para que pueda sacarla. la parrilla a 120F. Usa tu Thermapen (tienes un Thermapen, ¿verdad?) Y se derretirá en tu boca.

Puedes hacerlo a fuego vivo o en una sartén. Primero, condimenta el pescado con lo que quieras. Yo personalmente me quedo con sal y pimienta molida. Si cocina sobre fuego vivo, debe estar en una sartén de hierro fundido (bien limpia). En una sartén sobre una estufa, cualquier sartén servirá. Aceite bien con aceite vegetal, caliéntelo a una temperatura alta, coloque el pescado en la sartén y dórelo por un lado. Una vez que esté chamuscado, déle la vuelta para quemar el otro lado. Baje la temperatura a medio o medio bajo y deje que el salmón se solidifique por completo. Coloque una tapa en la bandeja o papel de aluminio cuando lo haga. Sabrás que está hecho cuando puedes romper el filete de salmón en el medio y simplemente se desmorona, no se rompe. Como supongo que no es salmón fresco, querrás cocinarlo todo para evitar la intoxicación alimentaria. Restaure el aceite en el fondo de la sartén periódicamente para asegurarse de que el salmón no se adhiera a la sartén.

Sirva con verduras crujientes, algún tipo de carbohidratos suaves, tal vez algunos pimientos a la parrilla junto con el salmón.

Disfrutar.

PD Puedes condimentarlo con lo que creas que sabe bien. Pero nunca te vayas con el condimento. Nunca.

En el Reino Unido, una parrilla generalmente es parte de un horno donde la llama de gas o el elemento eléctrico está por encima de la comida y no está en contacto directo con ella.
En los EE. UU. A menudo he escuchado “parrilla” en referencia a lo que llamamos una parrilla de barbacoa donde el calor proviene de debajo y la comida descansa directamente sobre barras de metal
En el caso de una rejilla superior, el salmón puede colocarse en una lámina de aluminio, rociada con aceite y hierbas y colocarse a seis pulgadas por debajo del calor. Cocine durante aproximadamente ocho minutos, dependiendo de qué tan grueso es el filete y debe estar listo cuando la superficie del pescado haya comenzado a dorarse pero no a ennegrecer
Con una parrilla de barbacoa, es mejor colocar el filete en una canasta de pescado hecha para tal fin; de lo contrario, el pescado se desmenuzará cuando trates de levantarlo.
Use el mismo aceite y hierba hilvanada y permita que los peces se ennegrezcan un poco pero no se sequen

Me gusta cocinar un filete de salmón o carne en una hoja de papel con los bordes doblados, con un poco de madera humeante en el fuego, con la parte superior rociada con Kecap Manis, buen aceite de sésamo, y rociado con nanami togarashi. En una parrilla kamado, la retención de humedad es realmente buena.

En uno de los videos de youtube de Nathan Myhrvold (¿quizás el de Harvard?) Él habla sobre las diferencias en las temperaturas de cocción requeridas para desnaturalizar las proteínas frente a la temperatura corporal para la carne, las aves y los peces. Vale la pena mirar hacia arriba cuando se decida sobre las condiciones de cocción.