Los tres factores que contribuyen a la degradación del aceite de oliva son el calor, el oxígeno y la luz. La aceituna virgen extra adecuadamente almacenada debe durar un año o dos antes de que se note la degradación sensorial. (Incluso entonces, todavía será seguro de usar. Simplemente no sabrá tan bien).
Otros aquí han mencionado la temperatura. Por desgracia, como también se señaló, mantener el aceite de oliva en el refrigerador hace que sea incómodo de usar porque se solidifica y debe calentarse. El mejor compromiso de almacenamiento es un lugar fresco, pero no frío.
Los efectos de luz se pueden minimizar manteniendo la botella en un lugar oscuro (OK, eso es obvio), pero también usando una botella de vidrio oscuro para minimizar la luz de mayor energía (azul y ultravioleta) que contribuyen a la degradación fotoquímica.
Finalmente, hay oxígeno. La solución más práctica es volver a embotellar el EVO en botellas pequeñas que usará con bastante rapidez. Esto minimizará el espacio libre en la botella y, por lo tanto, la cantidad de exposición al oxígeno. También puede cambiar ese corcho romántico, pero permeable al oxígeno por un corcho sintético. No suelen ser muy permeables al oxígeno, y supongo que si son inertes al vino, es probable que sean inertes al aceite (aunque no he visto datos que lo confirmen).
Si todo esto suena como guardar una botella de vino abierta, tienes razón, excepto que el EVO se degrada mucho más lentamente. Como tal, si eres realmente fanático, puedes usar técnicas para minimizar el oxígeno que los amantes del vino emplean. Evacuar la botella de la mejor manera posible entre los usos con un dispositivo como el barato Vacu Vin. O si está dispuesto a gastar el dinero, desplace el oxígeno con nitrógeno.
Por supuesto, la combinación de cualquiera de estos tres factores (minimizando el calor, la luz y la exposición al oxígeno) casi seguramente aumentará la vida útil del aceite.
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Otra sugerencia: Comience con aceite lo más fresco posible. Compre aceite de oliva que haya sido embotellado o enlatado más recientemente. Aunque la degradación en el contenedor original es probablemente más lenta, todavía ocurre y el producto puede haber estado expuesto a temperaturas más altas. Algunos aceites de alta calidad enumeran la fecha de embotellado (aunque la mayoría no). En lugar de esa información, busque un minorista que tenga una alta rotación de productos y que almacene su aceite adecuadamente, lejos de fuentes de calor y luces brillantes.
