Comercialmente el yogurt se prepara añadiendo dos cultivos bacterianos en leche tibia [primero calentado (aproximadamente 80ºC) y luego enfriado (a aproximadamente 40ºC) seguido de incubación para que la leche se solidifique (formación de gel). Los cultivos bacterianos utilizados son: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. No son probióticos en el verdadero sentido.
Muchos fabricantes de yogures comerciales agregan de 1 a 7 o más cultivos bacterianos que se supone que tienen BENEFICIOS PROBIÓTICOS.
El término PROBIÓTICO es genérico (no científico) y se aplica para aquellas cepas bacterianas que tienen registros probados (a través de ensayos de alimentación, etc.) que son beneficiosas y básicamente pueden sobrevivir después del consumo, multiplicarse en el intestino y para unos pocos se pueden unir a pared del intestino delgado Solo unas pocas cepas de Lactobacillus y tinciones Bifidus han sido evaluadas para tales beneficios. Pero no existe una regulación sobre el uso de las cepas probadas, muchos organismos son utilizados por diferentes productores, ya que es un gran negocio para hacer dinero.
Para responder a su pregunta, compruebe si las marcas de yogurt que utiliza contienen cepas probióticas comprobadas (hay algunas marcas que las usan, de 1 a 7 cepas). Acerca de las tabletas: las mismas preguntas son importantes. Además, tienen registros (probados por laboratorios de microbiología registrados independientes) de los números viables de cepas probióticas verdaderas (sobreviven y se multiplican en el intestino), etc.
[ref: Fundamental Food Microbiology, 5ª ed. capítulos que tratan con bacterias probióticas y alimentos fermentados. Publicación de Taylor y Francis).
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