Los huevos no tienen una reacción pronunciada de Maillard porque hay muy poco en términos de carbohidratos / azúcares en ellos. Un huevo contiene solo alrededor de 150 miligramos de azúcar o 700 miligramos de carbohidratos totales. Los huevos son principalmente agua, proteínas y grasas que no sufren la reacción de Maillard. (Reacción de Maillard)
Puede obtener las proteínas para que se vuelvan caramelizadas , que es de donde provienen los bordes crujientes y cafés de los huevos fritos, pero esa es una reacción diferente.
