La crema es una porción de leche rica en grasa. Contiene todos los componentes de la leche en proporciones variables y la grasa de la leche varía entre 18-55% dependiendo del tipo de crema, desde crema ligera a crema rica y crema plástica. Tienen una consistencia fluida a diferencia de la mantequilla.
La mantequilla es un concentrado de grasa que se obtiene batiendo la crema, reuniendo la grasa en una masa compacta y luego trabajando en ella. Contiene más del 80% de grasa. Es un tipo de crema semisólida. Esto se debe a que está compuesto de más moléculas de grasa originalmente presentes en la crema. Entonces, cuando se habla de grasa, la crema es indudablemente menos grasa que la mantequilla.
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