¿Cómo deben limpiarse las ollas de hierro fundido?

Si parece que hay cosas atrapadas en él, lo llene de agua, y caliente la sartén hasta que el agua esté caliente (no necesariamente hirviendo), luego déjela enfriar. Luego vierto el agua. (Si no hay ninguna adherencia importante, omita este paso y proceda directamente a la siguiente, que se describe a continuación).

Luego, verter una gran cantidad de sal en la sartén. Frote con una toalla de papel para quitar todos los trozos de comida. Enjuague bien la sal, asegurándose de que no quede nada en la sartén.

Luego vuelva a calentar la sartén hasta que las gotas de agua en el interior hiervan y cubra el interior con un poco de aceite mientras la sartén aún está caliente.

Garrick Saito: Algunas veces, los alimentos se pueden pegar a la sartén, particularmente cuando se carnes a temperaturas calientes en la NASA.

Me parece mejor simplemente tener una bandeja aparte que se utiliza (ab) para excursiones a temperaturas muy altas, como las requeridas para recetas como el pescado rojo ennegrecido. No tiene sentido comprometer todo el trabajo de sazonar una sartén debido a una receta que no se prepara con tanta frecuencia. Conseguir un buen fiambre de carnes no debe implicar temperaturas lo suficientemente altas como para arruinar el condimento de un sartén.

Para la rehabilitación de sartenes de hierro fundido, nada funciona tan bien como Scotch-Brite. La razón de esto es que la espuma plástica se somete a un recubrimiento por pulverización posterior al proceso con óxido de aluminio. Al2O3 es una de las sustancias más duras conocidas por el hombre y solo queda ligeramente por detrás de las propiedades de desgaste del diamante y el nitruro de boro cúbico.

Barra lateral: las almohadillas Scotch-brite frescas también son bastante útiles para limpiar sombreros de fieltro prensado y algunos artículos de cuero. Siempre pruebe primero en una ubicación oculta. Además, tenga cuidado al usar Scotch-brite fresco para otras aplicaciones de limpieza doméstica. La porcelana Heirloom y el vidrio fino deben lavarse con una pieza bien gastada de Scotch-brite. Las almohadillas frescas pueden empañar el vidrio y rayar las superficies metálicas de alto acabado, quitar el borde dorado de las copas de vino y dañar las delicadas características de las cerámicas.

Para trabajos sucios, ahorre dinero y compre pacas pequeñas en tiendas de alimentos asiáticos por $ 2.00. El nivel de rendimiento es casi el mismo y cuestan una fracción del precio. Lo mejor es usar la cocina o las tijeras de taller que más se quiebran para cortar cada pieza de 5½ “x 8” (14 x 20 cm) por la mitad. De esta forma evitará desgastar el centro de una almohadilla sin utilizar los bordes.

Coloque el interior de la bandeja en metal desnudo y enjuague bien. En todo caso, este es el mejor momento para usar un poco de detergente. Para que el condimento comience bien, llene la bandeja de ¼ “(6 mm) de profundidad con aceite de cocina limpio. Caliente la sartén a fuego lento hasta que se caliente por completo. Levante el fuego y observe hasta que la sartén comience a humear. ligeramente. Apague el fuego y permita que la olla se enfríe por completo.

Verter el aceite y reservarlo para aderezar otras ollas o usarlo si no se ha sobrecalentado demasiado. Limpie la sartén con una toalla de papel y deje una fina capa de aceite. La sugerencia de Lonnee Hamilton de mantener las ollas en un horno a gas con una luz piloto es una práctica excelente, ya que el ligero aumento de la temperatura ayudará mucho al proceso de condimentación.

Cuando limpie una sartén de hierro fundido bien sazonada, simplemente haga funcionar su agua más caliente y use una almohadilla Scotch-brite para limpiarla. Para los restos de alimentos extremadamente recalcitrantes, use una gota de un detergente para lavar platos de alta calidad como Palmolive. En raras ocasiones necesitará más y, si lo hace, simplemente use el método del aceite para fumar anterior para ayudar a restaurar el condimento de la sartén.

Nota: Lo mejor es evitar dejar una bandeja llena de agua (o sumergida) durante la noche como una forma de eliminar los residuos de comida. Simplemente caliente el agua en la sartén brevemente y deje que se enfríe, luego lave de inmediato. Este método preserva mejor el condimento.

Incluso los utensilios de esmalte y las bandejas de aluminio pasivadas (p. Ej., Calphalon) desarrollarán aderezos si se tratan adecuadamente. Pocas cosas superan a la cocina con sartenes bien sazonadas, ya que hacen tortillas giratorias y panqueques voltearse pan comido. Para los expertos en tecnología, aquí hay un excelente artículo sobre los aspectos de ingeniería de utensilios de cocina: Materiales comunes de utensilios de cocina.

Este método es mejor para platos ligeramente sucios. Comience vertiendo un poco de aceite en su sartén.

Tome una toalla de papel o un trapo para platos, frote la sartén hasta que esté limpia y limpie las piezas de comida.

¡Es tan simple como eso! Y como utilizaste aceite para limpiar tu sartén, ¡está todo listo para la próxima vez que cocines!

Método n. ° 2

Este método es mejor para sartenes un poco más sucios, o tienen comida ligeramente pegada a ellos.

Comience rociando un agente abrasivo en su sartén. Puedes usar sal marina gruesa, harina de maíz, etc.

Frote la sartén con una toalla de papel o trapo para platos. Raspe cualquier trozo de comida en la basura.

Termine frotando la bandeja con aceite.

Método n. ° 3

Este método es mejor para sartenes que tienen comida que realmente está pegada, o si cocinó algo apestoso en la sartén (como el pescado).

Este es mi arma secreta de limpieza de hierro fundido: lana de acero. Se quita la mugre como si no le importara a nadie.

Si le cuesta usar algo tan abrasivo como la lana de acero, siempre puede usar una almohadilla de fregar que no raye.

Vamos a fregar. Coloque la sartén en el fregadero, deje correr el agua caliente y frote toda la comida adherida. Enjuague.

Si la comida está realmente cocinada, siempre puede dejarla en remojo durante un rato. Pero no deje que el hierro fundido permanezca en el agua demasiado tiempo o que se oxide.

Ahora, si lava su hierro fundido con agua, es imperativo que lo seque lo antes posible. De lo contrario, se oxidará, especialmente si se trata de una sartén más nueva.

La mejor manera de secar la sartén que he encontrado es colocarla a fuego alto durante unos minutos.

Por supuesto, puede secar la sartén con una toalla de papel o un trapo de cocina, pero ASEGÚRESE de utilizar un paño de cocina específico. De lo contrario, convertirás tus mejores toallas en negras. No como hablo por experiencia ni nada.

Deje que la olla se enfríe un poco, luego vierta un poco de aceite.

Frote en la sartén con una toalla de papel o un trapo especial para platos.

Así que ahí lo tienes: tres formas de limpiar una sartén de hierro fundido.

La forma en que encuentro lo mejor:

1. Mientras aún esté algo caliente (si es posible), enjuague con agua caliente, posiblemente con una almohadilla abrasiva. Enjuague bien. Si obtiene todos los bits, continúe con el paso 3. De lo contrario, vaya al paso 2.
2. Asegúrese de que la sartén esté seca. Agregue un poco de aceite y tal vez una cucharada o 2 de sal kosher. Frote esa sal en las partes pegadas hasta que estén limpias. Si realmente lo necesita, regrese al paso 1, pero eso requeriría un lío REALMENTE serio.
3. Regrese la sartén a la estufa, ya sea calentando un poco para obtener gasolina o dejándola absorber el calor restante de las bobinas / la encimera. El hierro fundido retiene el calor muy bien, por lo que es probable que todavía esté caliente por la cocción, aunque si no, simplemente encienda el fuego durante un minuto. Debería estar completamente seco bastante rápido.
4. Agregue una pequeña llovizna de aceite. Limpie todo el interior de la sartén con aceite y una toalla de papel, asegurándose de cubrir todo. no debe haber charcos de aceite, ni cuentas, ni siquiera una capa gruesa. Apenas debería lucir un poco brillante. Déjalo en la estufa: un poco de calor sazonará el hierro fundido un poco mejor.

Digno de mención: ten cuidado con el splash. Si obtienes un poco de agua (o incluso peor, tomate) en hierro fundido, podrías estar mirando un punto de herrumbre si no lo tocas por un tiempo. Además, si quieres ser súper cool y científico de la comida, el aceite de linaza es ampliamente aceptado como el MEJOR aceite para hacer la temporada más fuerte y resbalosa. Pero si usa aceite vegetal antiguo, probablemente ni siquiera se dará cuenta. Solo asegúrate de usar un aceite neutro de alta temperatura y nada que tenga humedad.

Son porosos, por lo que el jabón entrará en los poros y saldrá cuando cocine a continuación.

Hierva agua en ellos y frótelos. Seque y frote un poco de aceite con una toalla de papel. Eso funciona la mayor parte del tiempo. Si uno se pone realmente mal, puede calentarlo hasta que se apague. Estoy seguro de que algunos cocineros se horrorizarían con esta idea, pero puedes volver a sazonarlos.

También puede usar un poco de sal con aceite para limpiar la suciedad. Funciona de maravilla.