El brote pareció ser bastante sistémico. Citando un artículo de febrero:
“Es muy probable que la E. coli provenga de carne de res australiana contaminada” y que la bacteria “se propague a otros ingredientes mediante un manejo inadecuado de los alimentos”.
He hecho un montón de análisis de causa raíz. Es un ejercicio frustrante buscar al culpable, obtener una solución rápida y resolver realmente el problema. La cita muestra algunos de ambos. Creen que la fuente fue un ingrediente, la carne australiana. Sin embargo, al observar sus sistemas, han identificado problemas en sus procedimientos de manejo de alimentos que permitieron la propagación de la contaminación. Una vez que ocurre la contaminación, es realmente difícil rastrear todo a una sola fuente. Sin embargo, el aprendizaje debe incluir ‘la contaminación ocurre’. Resolver el problema de la carne de Aussie es fácil de hacer … no compre de nuevo. Si el problema de contaminación no se resuelve, en el futuro tendrán otra incidencia y ocurrirá la misma historia.
Imaginemos que lo que se describe arriba es verdad. Chipotle necesitaría eliminar ambas causas raíz, y posiblemente algunas intermedias. Necesitan evitar que la carne contaminada sea servida. Posiblemente necesiten mejorar su inspección de ingredientes y control de calidad. Claramente necesitan modificar sus procedimientos en la tienda para eliminar la contaminación. Tal vez una cuchara por separado para cada ingrediente? Solo rellene los platos de frotamiento 2 veces, o simplemente nunca vuelva a llenarlos y arroje lo que queda en la parte inferior.
Abordar una sola causa raíz no evitará futuros brotes. Se siente bien para algunas personas … ¡culpen a los australianos! Sin embargo, habrá algo de pollo indonesio o espinaca californiana que será la próxima historia. En términos de control de calidad, necesita tener medidas en cada paso, no una sola puerta.
Sin embargo, si tenemos que culpar a algunos, creo que podemos culpar a Bruce.
