¿Hay alguna forma de reproducir una buena pizza al estilo de un restaurante en mi propia cocina?

Probablemente no puedas replicarlos exactamente.

Hornos domésticos El calor superior tiende a ser de 500-550F. Los hornos de pizza comerciales pueden ir a 600-800F, incluso 900F. Ese tipo de calor cambia notablemente la forma en que la masa se eleva, se pone y se dora. También afecta la forma en que las coberturas se cocinan y doran, incluyendo la salsa y el queso.

Una pizza o piedra para hornear puede ayudar con la corteza, pero no afectará el lado superior.

Absolutamente … probablemente puedas hacerlo aún mejor. Pero depende del tipo de pizza que desee preparar, del equipo que esté dispuesto a comprar y de la práctica que esté dispuesto a realizar para hacer el estilo de pizza que desea.

Estilos de Pizza: hay varios estilos, pero actualmente la tendencia popular es el horno de leña / carbón / súper caliente que produce pizzas en 60 a 120 segundos después de entrar. Por el motivo de no hacer esta respuesta por demasiado tiempo, me quedaré. con eso por ahora (aunque si tienes un estilo diferente en mente, menciónalo y lo actualizaré).

Equipo: dado que el horno de su hogar no puede reproducir el alto calor (700 a 1000 grados) para crear este estilo de pizza, tendrá que invertir en algunos equipos. Si su horno aumenta a más de 500, puede considerar obtener un Baking Steel (alrededor de $ 100 o menos) http://www.bakingsteel.com/, que generalmente leerá unos 50 grados más que la temperatura máxima del horno. Pero si está buscando el siguiente paso, mi recomendación por ahora es buscar un Blackstone Pizza Oven (alrededor de $ 300 o menos) (PRODUCTOS BLACKSTONE®). Blackstone se levantará hacia 750 a 800 por sí mismo, y con algunas modificaciones, algunas personas pueden empujar hasta 900+. Pero digamos que estás buscando algo más auténtico y quieres servir a varias personas, ni una pizza por vez … entonces tendrás que buscar un horno de leña para tu patio o casa ($ 2000 a $ 20,000 +). Hay muchos productores, pero el que he usado era un FGM 1030C de Breadstone (The Bread Stone Ovens Company). Esto lo acerca más a la realidad en términos de equipamiento … y, por supuesto, necesitará las herramientas adecuadas para pizza (cáscaras, cepillos, etc.) para mantener su equipo limpio y poder para manejar la pizza a la perfección

Técnica: hay muchas cosas diferentes que aprender aquí … al contrario de lo que la gente piensa, la masa de pizza es mucho más compleja de lo que se imagina, especialmente si estás intentando clonar un restaurante en particular. En primer lugar, debe averiguar qué porcentaje de los ingredientes están usando en su masa (harina, agua, sal, levadura). Entonces, ¿tienen algún add ins? (Huevos, aceite, azúcar, etc.) Ahora, ¿qué temperatura de agua usan? Esto afectará la velocidad a la que se elevará la masa, lo que afecta el sabor. ¿Cómo amasan la masa? ¿Por máquina, a mano, y si por máquina, con un tenedor de giro suave o una espiral, o un procesador de alimentos? Todo hace una diferencia en cómo se junta la masa … Luego, ¿descansan la masa y hacen más pliegues / mezclas después de que las estructuras de gluten se hayan relajado? ¿Cuántos, con qué frecuencia? ¿Hacen un fermento a granel antes de separarse en bolas más pequeñas para la prueba? Si es así, qué temperatura, cuánto tiempo, etc. Y luego está la técnica de manejar la bola de masa y abrirla para hacer una pizza … ¿extienden la masa con un rodillo (que aplasta el aire, convirtiéndola en una pizza más plana y crujiente) o usa sus manos para estirar? Si es a mano, ¿qué técnica usan? (¿Contra estirado egipcio, bofetada napolitana, simplemente estira suavemente la palma de la mano, tirando la masa al aire?) Y todo esto es antes de descubrir cómo se remata la masa, qué tipo de coberturas, cómo preparan sus coberturas, etc.

Esto es lo que sugiero … si está empeñado en replicar la pizza de un restaurante en particular, eche un vistazo a Pizza Making, Pizza Recipes, y más, ya que hay mucha información allí … puede publicar una pregunta para ver si alguien está familiarizado con eso restaurante, y si tienen alguna idea de la pizza en particular que desea recrear. Tendrás que hacer muchos viajes al restaurante en particular para tratar de aprender todo lo que hacen … pero con suficientes viajes, probablemente puedas desarrollar el conocimiento (habla con los chefs, no con los servidores) lo que significa que aún tienes que aprender las técnicas.

Si solo busca hacer una gran pizza y no se dobla en una réplica, el foro PizzaMaking sigue siendo un excelente lugar para comenzar y aprender. Hay más información de la que puedes digerir en el foro que data de décadas … que abarca equipos, técnicas, ingredientes, etc.

¡Buena suerte en tu búsqueda de pizza! ¡Vale la pena!

Sí, con cierta habilidad, puedes hacer pizza en casa que sabe mejor que cualquier otra cosa fuera de la ciudad de Nueva York e Italia.

No será exactamente una pizza estilo restaurante debido a la diferencia de horno ya notada. Sin embargo, no es el horno, es la pizza que pones en el horno. Con tiempo y cuidado, puede crear deliciosas pizzas en su propio horno.

Acabo de hacer un par de esas pizzas. Hice la masa y la salsa desde cero, y salió genial.

Improvisé la receta, pero aquí está grabada para la posteridad.

Masa:
3 tazas de harina
1 cucharada de levadura
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de cilantro
2-3 cucharadas de aceite de oliva
1-1.5 taza de agua tibia
Mezcle los ingredientes secos en un procesador de alimentos con el gancho para masa, luego combine con el agua.
Amasa la masa hasta que se convierta en una bola, amasa un poco más. Colóquelo en un recipiente con aceite de oliva cepillado, cúbralo con una toalla húmeda y déjelo en la nevera durante la noche. (o en el mostrador durante 6-8 horas)

Salsa:
3 cebollas verdes, picadas
2 zanahorias baby, finamente cortadas en cubitos (opcional)
1 mini pimiento, sin corazón y en cubitos (opcional)
sal de ajo al gusto

1/2 taza de vino tinto (utilicé una botella de $ 5 de merlot Papi, que era dulce y afrutado, pero no lo suficientemente sustancial para ser un buen vino para beber … esto lo hizo un excelente candidato para cocinar)

5 tomates en la vid (o 1 lata grande de tomates enteros pelados, con el jugo)

En una sartén grande y profunda, derretir y hacer girar 1 cucharada de mantequilla. Agregue las cebollas verdes. Espere un poco para darle tiempo a la mantequilla para que absorba el sabor de las cebollas, luego agregue las zanahorias y el pimiento cortado en cubitos.
Mezcle todo a fondo con una espátula de goma con regularidad.
Cuando todo parezca suave y tierno, agregue el vino y suba el fuego.
Deje que el vino hierva … cuando haya terminado, las zanahorias deben ser de un color púrpura agradable y el vino debe verse espeso con el jugo y la mantequilla de las verduras. Agregue sal de ajo.

Asegúrese de que sus manos estén bien limpias debajo de las uñas de los dedos, luego tome los tomates y aplástelos en sus manos sobre la bandeja, y tírelos una vez que estén rasgados a un tamaño adecuado. Tenga cuidado de no arrojar jugo por todas partes, solo en la sartén.
Después de cada tomate, revuelva todo alrededor.

Deje que los tomates se descompongan en el fuego durante unos minutos. Cuando todo haya terminado, quita el fuego y déjalo a un lado para que se enfríe. Pon tu salsa fría en una licuadora.

OK, entonces tienes tu masa y tu salsa.

Coloque el horno tan alto como sea posible. 450degF funciona.

Ripea la masa por la mitad para hacer dos pizzas grandes.
Hierva el mostrador limpio y golpee ambos lados de cada pedazo de masa en la harina; Refresque el mostrador y luego, usando un rodillo, hágalo lo más plano posible. Se paciente; cuanto más delgada es la corteza, mejor.
Dobla los bordes de la masa ligeramente alrededor para hacer circular la pizza. Luego cubra con la salsa y las coberturas de su elección.
Tome la mozzarella y extiéndala en forma de “rosquilla” (para que las piezas se separen más fácilmente del centro).
Mételo en el horno por 10 minutos y sácalo cuando puedas ver que la corteza comienza a dorarse. Toma un cuchillo largo y delgado y cuidadosamente estalla las burbujas de masa que ves formando.

Y ahí tienes. Córtalo y sirve.

Sí. Usted simplemente no puede usar el horno.

El problema con los hornos domésticos es que no pueden apagar el calor suficiente, a una temperatura lo suficientemente alta, y mantener ambos allí.

Pero mira, todo es relativo, en relación con el volumen de espacio que necesita calentar el horno. Así que obtén eso simplemente reduciendo el volumen. Use esto una sartén de hierro fundido en la parte superior del quemador.

Quieres el hierro fundido porque es grueso y pesado. Desea que la masa mantenga la masa térmica.

Oh, no te olvides de la tapa.

Busca recetas, procedimientos y tiempo en Google. Sus primeros intentos probablemente no serán buenos porque la parte superior de la sartén y la estufa de todo el mundo es diferente. Sin embargo, esto es lo que debes obtener después de algunos intentos.

Por último, tener un perro es útil. Sus intentos fallidos son solo más vituallas de exquisitez para ellos.

He estado haciendo pizzas “gourmet” en casa con la masa para pizza de Trader Joe (Trader Giotto). La preparación es realmente fácil y el resultado es comparable a una pizza rústica y delgada de un restaurante de lujo inspirado en una granja.

Foto de: Receta de pizza de champiñones portobello de pimiento rojo y queso de cabra | (con receta)

Solo extiéndelo en una bandeja para hornear y luego agrega lo que quieras en él. Estos son algunos de mis combos favoritos:

– queso de cabra, prosciutto, rúcula (agregue rúcula después de que la pizza salga del horno)
– pesto, queso de cabra, salami
– mozzarella, albahaca, salami
– mozzarella, bistec, pimientos, cebollas

No es mío, ¡pero los resultados son similares! De White Whole Wheat Flour (y pizza casera)

¡Feliz pizza!

Depende de qué tan bueno sea el lugar de una pizza que intentas duplicar.

Hay lugares con hornos de leña o carbón que alcanzan hasta 1,400 grados. Toma unos 15 o 20 segundos para que cocine una pizza delgada. Huelga decir que el proceso de cocción es muy diferente de lo que ocurre a 450 grados. Incluso los hornos de pizza regulares alcanzan los 800 o 900 grados. Pueden verter una enorme cantidad de energía en un espacio pequeño y bien aislado. No puedes.

Pero puede compensar mucho con los ingredientes. Una gran cantidad de pizzerías le venderán masa preparada, y probablemente pueda encontrar una buena. Y como busca la calidad en lugar de los márgenes de ganancia, puede comprar los mejores ingredientes disponibles y el precio.

Probablemente no puedas unir los mejores lugares de pizza porque no tienes el equipo. Pero puedes hacer mucho mejor que Papa John’s o Dominoes.

La fermentación de la masa (o el uso del brote de trigo germinado), la manteca de cerdo y el bicarbonato de amonio son factores importantes para hacer una buena corteza delgada. Cuando la temperatura del horno es inferior a la deseada, es útil parchar la corteza, voltearse y cubrir el lado dorado. Una instalación de horno de solera hecha de ladrillos refractarios y estantes de hornos, si se permite precalentar durante mucho tiempo, es una buena opción, especialmente en una parrilla a gas.

He querido cortar el fondo de un barril de cerveza y ponerlo en una estufa de cubo tailandés con un estante de horno para un horno de pizza al aire libre, pero aún no lo han hecho.

Solo un par de consejos …

Consígase un ladrillo de pizza de cerámica (más grande, mejor) y asegúrese de calentarlo en el horno al máximo calor del frío y déjelo allí por un tiempo después de que el horno haya alcanzado la temperatura. Si el ladrillo no está completamente a la temperatura, te arriesgas a una costra empapada. A 450 ° F es probable que una pizza tarde entre 7 y 9 minutos en cocinarse. Con el tiempo, el ladrillo se volverá negro y retorcido, ya que absorbe la grasa, pero está bien.

Deje que su masa se eleve durante el mayor tiempo posible, de 1 a 12 horas, antes de golpearla hacia atrás y luego estirar la base.

Al enrollar / estirar la masa, hágalo 15 minutos antes de que esté listo para cocinar para que se relaje un poco. Puedes hacer una segunda tirada de último minuto si es necesario. Agregue la salsa y los aderezos justo antes de ponerlos en el horno.

Un punto realmente importante al hacer pizza en casa es tener un plan para llevar la pizza de la encimera al horno y sacarla de nuevo. Armo las pizzas en papel de hornear enharinado y luego transfiero la pizza y el papel al ladrillo de la pizza. Cocine por los primeros tres minutos y luego deslice rápidamente el papel por debajo de la pizza, que debería haber empezado a endurecerse. Cierra la puerta y vete a terminar.

Aquí hay uno que hice anteriormente: Sorpresa Ingrediente Sábado

¡Yah! aquí tienes todo para tener horno en tu cocina. Pero si quiere el “estilo de restaurante” en su kitchin, debe tener una receta perfecta. Sigue lo siguiente para tu mejor pizza.

Para hacer base:
Harina 300 gms (aumentos propios o si es normal, agregue 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio)
2 cucharadas de girasol o aceite de oliva
sal al gusto
leche o agua para amasar
amase durante 5 minutos para hacer masa blanda (como chappati) y enrolle en el tamaño requerido. El grosor debe ser de al menos 1/2 pulgada.

Para hacer pasta de tomate:
Tomates 5 picados
menta seca u órgano 1 cucharadita
sal
poner en una sartén y cocinar hasta que se convierta en una pasta (como chutney)

Para coberturas
Cheddar cheeese 150 gms rallado
para los vegetarianos algunos hongos, maíz dulce, pimiento, piña, chile, aceitunas, etc.
para los no vegetarianos carne picada y salada o pequeños trozos de pollo (si lo desea, puede agregar especias)

Procedimiento
Precaliente el horno a 250 grados por 10 minutos
Tome la base y aplique pasta de tomate en un lado
poner queso rallado y untarlo en la superficie
ahora agregue vegetales y carne o carne
ahora aplique la segunda capa de queso rallado
espolvoree pimienta en la parte superior (si desea rociar un poco de aceite crujiente)

Ahora pegue la pizza en el horno
déjalo de 15 a 20 minutos.
compruebe que el queso se derrita y la base para cocinar.

la pizza está lista para servir

Un montón de recetas de masa fácil en internet. Si quieres obtener algo más profesional, mira esto: Receta de pizza NY de Jeff Varasano. Algunos de los pasos serán difíciles de reproducir en casa, pero me parece bastante inspirador.

Como se mencionó anteriormente, la temperatura del horno es el problema principal. Una cosa particularmente difícil de manejar es la adición de varias coberturas, especialmente las que producen agua (champiñones, pero también mozza). De vez en cuando horneo la pizza en varios pasos para mantenerla crujiente y dejar que cada capa se evapore.

Hay muchos tipos diferentes de pizza. Sin saber qué restaurante espera emular, es difícil darle un procedimiento específico. Pero tanto la pizza de pasta fina como la de pasta profunda son ciertamente posibles en hornos domésticos (con una piedra para pizza). También puede hacer pizza en una parrilla de carbón, si tiene cuidado con la forma en que coloca los carbones.

Esto es lo que hago: la respuesta de Peter S. Conrad a ¿Cómo puedo hacer pizza de calidad en casa?

yo
cree que necesita una piedra de cerámica y una masa fresca para cocinar a 500 y mire cómo se cepilla la corteza de cerca con aceite de oliva mezclado con ajo picado y mucha cantidad de oregeno.