El vinagre es un líquido que consiste en ácido acético, agua y otros químicos traza, que pueden incluir aromatizantes. El ácido acético es producido por la fermentación de etanol por bacterias de ácido acético.
El vinagre ahora se usa principalmente como ingrediente de cocina o en conserva. Como el ácido suave de fabricación más fácil, históricamente ha tenido una gran variedad de usos industriales, médicos y domésticos, algunos de los cuales (como su uso como limpiador general del hogar) todavía se practican comúnmente en la actualidad.
El vinagre comercial se produce mediante procesos de fermentación rápidos o lentos. En general, los métodos lentos se usan en los vinagres tradicionales donde la fermentación se desarrolla lentamente en el transcurso de algunos meses o hasta un año. El período de fermentación más largo permite la acumulación de una baba no tóxica compuesta de bacterias de ácido acético. Los métodos rápidos agregan la madre del vinagre (cultivo bacteriano) al líquido fuente antes de agregar aire para oxigenar y promover la fermentación más rápida. En los procesos de producción rápidos, el vinagre se puede producir entre 20 horas y tres días.
El vinagre se usa comúnmente en la preparación de alimentos, en particular en procesos de decapado, vinagretas y otros aderezos para ensaladas.
Condimento para remolacha: la remolacha fría y cocida comúnmente se come con vinagre y otros ingredientes
Condimento para pescado y patatas fritas (Reino Unido: patatas fritas; EE. UU .: patatas fritas): en Gran Bretaña, Irlanda, Canadá y Australia, salpicado de vinagre de sal y malta
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papas fritas . En Canadá y Australia, el vinagre blanco también se usa a menudo.
Saborizante para papas fritas (Reino Unido: patatas fritas): muchos fabricantes estadounidenses, canadienses, británicos y australianos de papas fritas envasadas contienen una variedad aromatizada con vinagre y sal.
Decapado: cualquier vinagre se puede usar para encurtir alimentos.
Vinagre de sidra y salsas – vinagre de sidra por lo general no es adecuado para su uso en salsas delicadas.
Sustituto del zumo de limón fresco: el vinagre de sidra puede sustituirse por el zumo de limón en las recetas y obtener un efecto agradable aunque no contenga la vitamina C.
Vinagre rojo: a veces se usa en sopas chinas.
Saborizante: se usa en el sur de los EE. UU. Para dar sabor a hojas de berza, judías verdes, guisantes de ojo negro o repollo al gusto.
El vinagre, especialmente la variedad de coco, caña o palma, es uno de los principales ingredientes de la cocina filipina.
El vinagre blanco puede usarse como saborizante en jamón y frijoles.
El crecimiento de varios patógenos alimentarios comunes sensibles a la acidez es inhibido por el vinagre común (5% de ácido acético).
Entre estos están:
Clostridium botulinum (que puede sobrevivir condiciones anaeróbicas y altas temperaturas y por lo tanto no siempre se ve afectado por la esterilización)
Salmonela
Listeria
Estafilococo
Escherichia coli O157: H7 (que puede tolerar un ambiente ácido hasta cierto punto)
El ingrediente activo en el vinagre, el ácido acético, puede matar eficazmente a las micobacterias, como se ha probado contra las bacterias resistentes a la tuberculosis y otras micobacterias en cultivo.
