Su amigo tendría una buena nota si se tratara de una pregunta de prueba de la escuela secundaria, pero desafortunadamente, el enfoque teórico no siempre coincide exactamente con los resultados experimentales.
Bajo mi experiencia “experimental” (cocino y como para comer 3 o 4 veces a la semana desde que tenía 3 o 4 años), la cantidad de agua hace una GRAN diferencia.
Esto está relacionado básicamente con algunos factores:
1) cantidad de pasta (en masa)
2) forma de la pasta
3) tipo de pasta (harina de trigo integral, harina de trigo, pasta a base de huevo, pasta fresca, pasta rellena …)
La pasta mientras hierve puede adsorber agua.
Y este proceso está conectado con la proporción entre la masa global y la dimensión de la superficie, y con la estructura química de la superficie de la pasta.
Todos necesitaríamos alguna prueba de laboratorio en cada condición, recopilar datos y hacer un trabajo analítico para producir una tabla de datos para usar, pero supongo que menos gente tiene tiempo para eso.
Puedo darte algunos consejos generales:
a) mejor, demasiada agua, entonces, también, menos
b) la pasta fresca necesita menos agua (porque ya contiene un buen% de ella)
c) cuanto más pequeña es la superficie en comparación con la masa, menos agua se necesita y más tiempo se necesita cocinar también.
d) harina de trigo integral, a veces necesita más agua para cocinar adecuadamente.
Una cosa más: más que un enfoque energético, sugiero uno termodinámico, piense más sobre la velocidad de cocción (que es proporcional a la temperatura en un sistema estático) que está conectada con la presión de vapor: presión de vapor
ciao!
