¿Seguro Por qué no?
Lógicamente, si comienzas con una falsedad, puedes concluir cualquier cosa: las afirmaciones de la forma “if (algo descaradamente falso) then (anything whoever)” son verdaderas. Puedo hacer la afirmación verdadera “si 1 = 0, luego los rábanos son rojos”, o “si ‘Buda Buck’ no es mi nombre real, entonces el cielo en un día brillante y soleado es un color verde guisante opaco”. Ambas declaraciones son igualmente verdaderas.
De manera similar, es igual de cierto que “si un poco de mantequilla está hecha de aceite vegetal, algo de suero de leche está hecho de vegetales”. El antecedente, “un poco de mantequilla está hecha de aceite vegetal” es falso, por lo que puede concluir cualquier cosa que desee de él.
Si está hecho de aceite vegetal, no es mantequilla. Puede parecerse a la mantequilla, puede usarse como la mantequilla, pero no es mantequilla. Esto se enfatiza con el nombre de un sustituto de mantequilla a base de aceite vegetal, I Can not Believe It’s Not Butter! ®, que, lo creas o no, no es mantequilla.
La mantequilla está hecha de crema, que es un coloide alto en grasa separado de la leche de un animal. No contiene aceite vegetal ni componentes de aceite vegetal.
Históricamente, el proceso de obtener la crema implicó dejar que la leche fresca se separara hasta que se separó en una fase acuosa y una fase grasa, la crema, que se descrevó en la parte superior y luego se batió en mantequilla. El proceso de dejarlo en reposo (antes de la refrigeración) permitió que las lactobacterias crecieran, convirtiendo la leche y la crema, un poco agria y ácida. La crema contiene mucha más agua que la mantequilla, de modo que cuando se hace mantequilla, el exceso de leche agria sale del proceso. Esa leche extra separada de la mantequilla es “suero de leche”.
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Hoy en día, la crema se separa mecánicamente de la leche y generalmente se mantiene fría durante todo el proceso. Mientras que el exceso de leche se expresa durante la fabricación de mantequilla, no se agria como el suero de mantequilla tradicional. El suero de leche de hoy en día se elabora añadiendo deliberadamente lactobacterias a la leche y cultivándola. Ya no está directamente relacionado con la mantequilla.
