Deje que los macarrones sin cocinar descansen durante 20 minutos como mínimo (hasta 2 horas, dependiendo de la humedad relativa) para que se sequen un poco.
Si tocas ligeramente la masa, no debe adherirse a tus dedos.
Bhawna Gupta sugiere tocar la bandeja, lo cual recomendaría si usa una receta que pida un merengue italiano. Si su receta requiere un merengue francés, la masa puede ser un poco demasiado blanda y se corre el riesgo de que aparezcan demasiadas burbujas de aire. Ser cauteloso…
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Cocínelos un poco más lento y más largo. (Puede ser una diferencia mínima de hasta 10 grados – compruebe la temperatura de su horno con un termómetro, la receta será correcta, pero el horno es más variable).
El exterior se cocina y se pone duro primero, mientras que el interior todavía se está mojando, y cuando comienza a endurecerse se expande agrietando la capa exterior ya dura.
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