Los intestinos se toman del animal, se exprime su contenido y luego los tubos se vuelven hacia adentro y se limpian por dentro y por fuera. Una vez limpios, vuelven a girar hacia la derecha. Están listos para ser usados.
Si no los van a utilizar de inmediato, como lo fueron en su mayoría cuando la gente hacía su propia matanza, podrían ser empacados en cristales de sal y mantenidos a la intemperie y en la oscuridad.
Esta es la forma en que las tripas de salchichas a menudo se compran hoy. Cuando sea necesario para su uso, se remojarán para eliminar el exceso de sal, se inspeccionarán en busca de rasgaduras o agujeros, y luego se rellenarán. El relleno tradicionalmente era a mano, pero hoy en día hay una variedad de ayudas y máquinas que se pueden usar.
Huelga decir que es un trabajo desordenado y maloliente que tiene mucho cuidado para evitar problemas de salud.
