¿Qué es carne seca?

Jerky es carne magra que ha sido cortada en grasa, cortada en tiras y luego secada para evitar su deterioro. Normalmente, este secado incluye la adición de sal, para evitar que se desarrollen bacterias en la carne antes de que se haya eliminado suficiente humedad. La palabra “desigual” deriva de la palabra quechua ch’arki que significa “carne seca y salada”. Todo lo que se necesita para producir “cecina” básica es un método de secado a baja temperatura y sal para inhibir el crecimiento bacteriano.