Hasta cierto punto, pero quizás no siempre.
Un animal que está luchando o entrando en pánico inmediatamente antes de su muerte descarga una carga de hormonas en su sistema sanguíneo. Esto puede cambiar y cambia tanto la textura (más dura) como el sabor (‘gamier,’ sour) de la carne.
Podemos afirmar que, hasta cierto punto, un animal con una mala vida o una mala muerte ha sido tratado “no éticamente”.
Un animal que ha sido criado inadecuadamente, es decir, tuvo una mala vida, probablemente no tendrá exactamente el mismo sabor que uno criado en una variedad natural de alimentos; puede que no haya podido ejercitar sus músculos (lo que lleva a una textura y cambio de sabor); puede haber tenido medicamentos inseguros; etc.
Sin embargo, el cambio en la textura y el sabor después de una mala matanza solo indica el estado del animal en el momento de la muerte. No dice nada sobre cómo se trató al animal antes de la matanza. Un animal de rango libre con una mala muerte sabrá lo mismo que uno que también tuvo una mala vida y muerte.
Un animal que tuvo una vida algo mala, pero una buena muerte puede saber mejor.
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CAPÍTULO 2: Efectos del estrés y las lesiones en la carne y la calidad de los subproductos
