Los pasteles de carne originales eran una forma de preservar la carne. Al cocinar la carne (y otros ingredientes) dentro de una costra, se protegió de los elementos y las plagas, incluidos los mohos y las bacterias. Si la corteza estaba infectada, simplemente podría desecharse.
Ahora, hay mejores medios de preservación. Las carnes en repostería continúan existiendo porque pueden ser sabrosas, debido a la tradición (los hábitos alimenticios están fuertemente conservados), o por atractivo visual. Ciertos tipos de pasteles también pueden proteger a las carnes de la sobrecocción.
