Si su carne se está poniendo dura y seca en el horno, una de dos cosas está sucediendo: (1) la cocina demasiado tiempo, o (2) la está cocinando a la temperatura incorrecta. Hay varios métodos que puede utilizar para asegurarse de que su carne se mantenga jugosa y suave en un horno (que es eléctrica v. El gas en realidad no importa).
Asar a la parrilla – Específicamente para filetes, especialmente aquellos de 1 “o más de espesor, asar a la parrilla es una manera increíble de hacer filetes, de hecho, es el método preferido en la mayoría de los asadores. Sin embargo, el asado proporciona un alto contenido de calor a la carne. lo que significa que querrá reducir el tiempo de cocción. Para mí, generalmente asar a la parrilla un bistec de 1 “a 1-1 / 2” (~ 12-16oz) durante unos 5 minutos por cada lado y terminar con una buena ración. / resultado medio raro la mayor parte del tiempo.
Estofado : para carnes más duras que deben cocinarse durante más tiempo, debes asegurarte de que haya líquidos alrededor de la carne y de que esos líquidos no se cocinen. Aquí es donde entra la cocción: primero doras la carne a fuego relativamente alto en una estufa, luego agregas líquido (el caldo es mejor, cerveza o vino es bueno, agua pura si es necesario) al recipiente, lo cubres y déjalo cocinar todo el tiempo que quieras. Querrás temperaturas más bajas para estofar: 300 F en el extremo superior, probablemente. El líquido en el recipiente asegurará que la carne se mantenga jugosa, y el tiempo de cocción más largo proporcionará una gran oportunidad para que las carnes más duras se vuelvan tiernas.
