Como dijo el usuario de Quora, las costras suaves y brillantes se logran generalmente al esparcir mantequilla derretida sobre la corteza justo después de que salen del horno.
No use un lavado con yema solo a menos que esté horneando panecillos suaves u otras masas enriquecidas (que se hornean a temperatura más baja); de lo contrario, las yemas de huevo se queman fácilmente. Lo mismo con leche, que carameliza a 170 F.
Pero en general, las cortezas duras y suaves se obtienen a través del maquillaje de su masa, no a través del lavado. Las costras duras y crujientes se encuentran generalmente en masas magras que se cuecen al vapor al comienzo de la cocción. Las masas enriquecidas serán más suaves sin importar lo que cepilles en la corteza.
