Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
2 cucharadas de ajo picado
2 jalapeños, finamente cortados en cubitos
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 (14.5 onzas) puede disparar tomates en cubos tostados
1 (14.5 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
3 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
2 limas, en jugo, más cuñas para decorar
Sal y pimienta negra recién molida
1 taza de hojas frescas de cilantro picado
Tortilla de harina de 1 (8 pulgadas), a la parrilla, cortada en tiras finas
1 aguacate, sin hueso, en rodajas
1 taza de queso Monterrey rallado
Direcciones
En una olla grande caliente el aceite vegetal. Agregue las cebollas y cocine por 2 minutos. Una vez que las cebollas se hayan suavizado, agregue el ajo y los jalepenos y cocine por un minuto más. Vierta el caldo de pollo, los tomates y los frijoles en la olla y deje hervir. Una vez que hierva, baje el fuego para hervir a fuego lento y agregue sus pechugas de pollo. Cocine el pollo por 20 a 25 minutos. Una vez que el pollo esté cocido, retirar de la olla. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, tritúrelo y déjelo a un lado. Agregue jugo de lima y cilantro fresco a la olla. En un tazón para servir agregue un montículo de pollo desmenuzado. Sirva la sopa sobre el pollo y cubra con una rodaja de lima, tiras de tortilla a la parrilla, rodajas de aguacate y queso.
