El pudín es un término muy general. En Inglaterra, el pudín es cualquier postre. En Estados Unidos, a pesar de que tradicionalmente es una mezcla de leche endulzada cocida con un espesante de almidón, también puede contener huevos, y hay mezclas no cocinadas que usan almidón alimenticio modificado para espesar la leche fría. El almidón alimenticio modificado es básicamente un almidón de maíz. También hay budines al horno: budín de pan, arroz con leche, etc., que incluyen un alimento con almidón combinado con una mezcla de crema simple: huevos y leche. Pueden ser dulces o salados. Uno de mis favoritos es el pan duro, los chiles verdes en cubitos, el queso jack y la mezcla de huevo y leche. El tiempo de horneado depende de la profundidad de la mezcla en su sartén, pero por regla general, las natillas deben hornear a fuego medio-bajo, para que la mezcla de crema no exceda el punto de ebullición y cuaje los huevos (lo que significa que se cocinan en partes secas y acuosas, o hasta que su natilla termine con una textura dura con burbujas por todas partes.
Los budines cocidos, las natillas revueltas y la crema pastelera, todo cocinado sobre un quemador, se queman fácilmente y deben revolverse constantemente mientras se cocina. La leche especialmente tiende a quemarse en el fondo de la cacerola, y puede terminar con motas de sólidos de leche quemados o marrones. Todavía es comestible, pero menos estético. Se pueden agregar otros ingredientes si obtienes un poco de coco tostado – mi mejor opción es el coco tostado. Vierta el budín cocido en una cáscara de tarta precocida y relájese.
Comenzaría con un flan al horno. Mi favorito es creme brulée: de aspecto elegante y sonido, pero súper simple. Para cada porción, necesita 1 yema de huevo, 1/2 taza de crema espesa, 2 cucharadas (1 onza) de azúcar granulada. También puede agregar una pizca de sal, un poco de extracto de vainilla o de vainilla, ralladura de naranja, etc. Bata las yemas, la crema y el azúcar hasta que estén completamente mezclados. Vierta en tazas de crema a prueba de horno. Coloque en una bandeja para hornear que haya sido forrada con varias capas de papel de periódico o toallas de papel. Coloque sobre la rejilla del horno, luego vierta cuidadosamente el agua en la bandeja para hornear hasta que llegue a la mitad de las tazas de crema. Hornea a 300 hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio (estará ligeramente húmedo, pero sin líquido cremoso adherido). La crema sobrecocinada causará una textura gomosa y burbujas, que son desagradables, pero aún así es sabrosa.
Me gusta enfriar la crema en este punto. A otras personas les gusta seguir adelante y asar el azúcar en la parte superior. Cualquiera esta bien. Espolvoree un par de cucharaditas de azúcar encima de cada flan. Si tiene un soplete, utilícelo para calentar cuidadosamente el azúcar hasta que tenga un bonito color caramelo dorado. Si no tienes un soplete, puedes utilizar el asador de tu horno, pero observa con atención: es muy fácil quemar el azúcar de esta manera.
Sirva solo o con bayas frescas.
