¿Alguna vez has visto a un chef ejecutivo, como el de Burnt, haciendo postres?

¿Qué hay de malo en hacer postres?

Veamos … ¿qué tan raro es encontrar un chef que sea “súper talentoso” y tenga una mala actitud, y luego tal vez algunos problemas de abuso de sustancias? Eso es bastante común en la mayoría de las ciudades, pero depende de lo que usted llame “super talentoso”.

¿Qué tan raro es que ganen un pastel? No es tan raro …

En una cocina en la que regularmente hacen eso, es bastante probable que el chef que lo realice sienta cierta afinidad con el chef de Burnt …

Pero esto también implica que hay algo mal, o que esta tarea les es beneficiosa, y esta no es la verdad. Los grandes chefs no creen que las tareas les sean de beneficio. Se enorgullecen de hacer un buen trabajo, sin importar el tedio. Somos geniales para encontrar una manera de ser felices. Eso es lo que nos permite persistir haciendo esto.

Recuerdo que un amigo mío me habló de un chef de alto rango en el séquito de Danielle Bouloude que saltaba y hacía platos en cualquier momento.

Recuerdo haber visto a los chefs de Alain Ducasse orgullosos de cepillar la tierra de las trufas … solo para mostrarme cómo hacerlo.

Recuerdo que Danielle Bouloude mismo le dijo a un compañero de cuarto cómo revolver los huevos … huevos que mi compañero de habitación iba a comer.

Realmente no es la tarea lo que importa … y sí, ves cocineros de todos los calibres haciendo esto.

Absolutamente. Los postres no son solo el plato de usar y tirar que solían ser en los días de Arctic Roll y Poached Pears.
Es cierto que algunos chefs solo visitan la sección de pastelería cuando algo vuelve o su señora quiere que traigan helado a casa. Aunque no es todo así. Veo todos los postres que salen a pesar de que ya no hago muchos de ellos. Trabajé con unos pocos chefs de administración micro insanos que tomarían el control con frecuencia.
Por lo general, los postres se pueden preparar bien por adelantado y todos los toques finales de las barras pueden estar listos antes de que comience el servicio. Por lo general, puede ser plateado y enviado sin problemas o problemas y por lo tanto no merece ninguna atención más allá del chef de repostería. Estos chefs son altamente confiables y trabajan de cerca con el ejecutivo o el chef de antemano para obtener los detalles correctos. Un chef en el pase no quiere que lo arrastren desde un 6-top para controlar el bamboleo en un Lavender Posset.
Los chefs se involucran en el servicio de postres, pero tiende a ser una base necesaria. Por lo general, ni siquiera ven los boletos de postre hasta el recuento final. A los chefs de pastelería se les paga mucho dinero por administrar la sección ellos mismos.
En cuanto a ganchar un pastel o templar el chocolate, todavía me gusta mantener mi mano dentro y me aseguro de que todo el personal de cocina trabaje en una rotación para mantener los niveles de habilidad completados.

Acabamos de celebrar el cumpleaños de nuestro hijo en nuestro elegante restaurante italiano local. Me he roto el tobillo, así que bajar al sótano y sacar mis adornos para pasteles no es muy fácil, ni decorar un pastel con muletas.

Le pregunté al chef si podían hacer la tarta de cumpleaños favorita de mi hijo, chocolate con relleno de frambuesa y ganache de chocolate. No fue el pastel de cumpleaños más perfecto que haya tenido, pero fue muy sabroso y tenía su nombre y “Feliz cumpleaños” en él. Enviamos nuestros complementos y el chef salió después de la cena y saludó, estrechó la mano de mi hijo y le deseó feliz cumpleaños. Nos lo pasamos genial y sabíamos que el pastel estaba horneado con amor y habilidad, al igual que nuestras versiones caseras.