cuando eres alérgico al ajo …
si eres uno de los afortunados cuyo tracto digestivo no implosiona cuando el contenido de ajo cruza un umbral, entonces finalmente encontrarás que la comida toma un sabor excesivamente picante que domina todo lo demás.
Las recetas americanas tradicionales de mediados de siglo tienden a ser livianas en ajo y pueden permitirse aumentar el contenido de ajo con frecuencia. Entonces la comida con la que crecí tenía muy poco ajo.
Sin embargo, si se trata de sabores más sutiles (por ejemplo, boeuf bourguignon), entonces no se desea que el ajo supere a otras hierbas y especias como hojas de laurel, tomillo, etc. El estragón es un sabor delicado que se puede dominar fácilmente. Muchas otras veces quieres equilibrar el sabor.
Lo más notable es que mucha comida italiana es muy liviana en el ajo, con frecuencia solo cubre el interior de una olla con el aceite de un clavo y luego lo descarta. Esto lleva a sabores más sutiles. Esto está en marcado contraste con la comida italoamericana que tiende a ser más-es-más bombas de ajo.
Aunque la mayoría de los restaurantes le servirán una bombilla o dos de ajo en el transcurso de una comida, en ninguna parte esto es más explícito que The Stinking Rose, un restaurante turístico pero divertido en North Beach dirigido por algunos italianos viejos. Si nunca has experimentado una resaca del ajo, lo recomiendo encarecidamente. Comí allí hace unos 22 años, me sentí aturdido y sudado durante dos días, y todavía estoy eructando ajo. 
Cuando empiezas a desear el ajo negro, has ido demasiado lejos.