Cuando el maíz aparece algunas de las cadenas de carbohidratos en el núcleo del maíz, se rompen sus enlaces químicos. Los carbohidratos de cadena larga se convierten en carbohidratos de cadena corta o, en otras palabras, los carbohidratos se convierten en azúcares. La superficie del maíz reventado tiene muchos azúcares y el intenso calor del popper carameliza parte de ese azúcar.
Esta mezcla de dulce del kernal de maíz, sal de la sal del mar y umami de la mantequilla nos da 3 de las 5 principales sensaciones de sabor que el cuerpo puede discernir. Los otros dos, amargo y agrio, están reservados para la cerveza y los encurtidos.
